標題:
烤鴨》酸菜烤鴨肉
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作者:
野孩子
時間:
2008-6-14 06:52
標題:
烤鴨》酸菜烤鴨肉
烤鴨》酸菜烤鴨肉
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酸菜烤鴨肉完成圖
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鴨料理,似乎很難?今年除夕,就向自己的廚藝挑戰吧!做一隻皮酥肉嫩的烤鴨,或一鍋香噴熱鬧的紅麴鴨肉鍋,既豐盛又美味,絕對讓全家人都豎起大拇指。
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買雞買鴨三部曲
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買雞要─看二摸三聞。先看看雞表面是否光滑,再摸是否已出現黏稠(若黏稠表示已不新鮮),最後聞聞腥味是否過重。最好選擇表面光滑、血水勿太多、一公斤以內的雞為優。 買鴨除了上述三部曲,還要看眼睛是否有光澤,已呈白色霧狀的不宜;800~1,000公克的鴨最鮮嫩,若是兩公斤以上的老鴨母,肉質韌、不好烹調。
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酸菜烤鴨肉
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預算/300元
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●示範主廚/邱寶郎(六福客棧行政主廚)
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●材料: 全鴨1隻、老薑1段、客家酸菜1斤、辣椒1條、蒜頭2粒
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●調味料: 花椒粒1小匙、醬油1大匙、白胡椒粉1小匙、蜂蜜1大匙、米酒50c.c.
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●做法:
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1.全鴨洗淨,放入滾水裡快速汆燙;客家酸菜洗淨切小丁;蒜頭、辣椒切片備用。
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2.將切好的酸菜,加入蒜頭、辣椒及其它調味料,以大火炒香。
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3.將炒過的酸菜,塞進汆燙過的全鴨腹裡(鴨腹可請鴨販先切開)。
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4.鴨肉表皮,以調好的蜂蜜,塗抹均勻再放進烤箱,以180℃~220℃烤約30分鐘。
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●TIPS:這道客家改良創意菜,用酸菜或鹹菜皆可,同樣可口。秘訣在蜂蜜塗抹鴨身,會讓表皮金黃、焦香且鮮脆。
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●年味增色:烤鴨整隻上桌,金黃色澤、喜氣加分;用來拜拜也很優!要吃的時候,再加點香菜碎,更可口。
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