8 e1 P, Y. v# N6 o; c% R螃蟹【別名】黃伯、郭素、螯、稻蟹、毛蟹、梭子蟹、青蟹等 / p: l& m) u. h) L* ? $ C- u; u% v+ L* t$ Z直到今天，金秋時節，持蟹鬥酒還是人們一大享受。可見螃蟹是公認的食中珍味，螃蟹不但美味，而且營養豐富，是一種高蛋白的補品。此外還含有豐富的維生素Ａ及鈣、磷、鐵等元素，對滋補身體很有益處。中醫認為，螃蟹具有清熱、散血、續斷傷等功能，對筋骨損傷、疥癬、漆瘡、燙傷等都有治療作用。近年來研究發現，螃蟹還有抗結核作用，食之對結核病的康復大有補益。一般認為，藥用以淡水蟹為好，鹹水蟹（梭子蟹、赤甲紅蟹等）只可供食用。 ( ^8 Q$ V8 O. S+ B1 N' e 6 |0 l) I: }5 t) O0 ?9 j但螃蟹性寒涼，又是食腐動物，故吃時必蘸薑末醋汁，以驅寒殺菌，不宜單食。吃螃蟹前後不可吃柿子，因柿子中的鞣酸可使蟹肉中的蛋白質凝固，不易消化，引起腸胃疾患。此外吃螃蟹時應去掉沙囊（揭開蟹殼可見在前部近蟹口處一灰色小囊即是）。! a# L1 f' x! e. j) y& [) A( z
2 Z: s' h3 y V+ P/ P U; M沙囊是蟹的腸胃部分，俗稱『沙和尚』。民間傳說，玉皇大帝要懲罰《白蛇傳》中作惡多端的法海和尚，法海嚇得無處躲藏，最後只得作法將身體變小，躲進螃蟹的甲殼裡，於是螃蟹身體裡就有一個像坐仙和尚似的東西。螃蟹也食腐死的魚蝦等，故其胃中藏污納垢，細菌叢生，不宜食之。因蟹死後，可迅速腐化變質，食之易引起中囊、腹瀉。 0 v' w* ~% a N9 q/ l; T) L6 b4 m2 k+ E
蟹黃中含有較多的膽固醇，故高血壓、心血管病患者應少吃或不吃，蟹肉也不可食之過多。腸胃不好的人暫時不可吃蟹，即使身體健康的人也不可食之過多。選購螃蟹時，對於河蟹應挑選活潑好動、四肢完整、絨毛平頂、外殼有光澤、口吐水泡不斷者。如呆滯少動、四肢無力（捏殼提起後，四肢下垂）則為將死之蟹，不可購食，至於死蟹則更不可問津。1 D1 G+ ~) W9 u' N9 b
y$ I2 K8 d) W. u V購海蟹時，則多為死蟹，這時要選提殼黑裡透青、腳毛挺直、四肢齊全鮮蟹，再掂其份量重、掐其悅硬而不軟則為肉清黃多者。有的海蟹沾滿污泥（或臍中有泥）則為從海底打撈得來，這種蟹熟後體中也常有污泥，食之不宜。至於有些海蟹殼色泛白、光澤褪盡，則為用水泡過，鮮味盡失。6 s- R% O5 X1 D+ B k
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吃河蟹的時機很重要，應選螃觸報卵前的季節，體內脂黃飽滿，肌肉結實，食之味道鮮美。以下再重點提示秋風起嚐蟹天應注意的事項：' s& W4 e; b4 A
+ U D; s4 j+ p( w' W8 U一、不宜生吃螃蟹; i4 o3 D5 \$ G7 S5 x- y
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一般我們常吃的螃蟹都是生活在海洋中的海蟹，在它們的甲殼、蟹鰓及腸胃內佈滿了各類細菌，若是將這些細菌或寄生蟲吃進肚子，輕則導緻生病，重則會引起中毒或傷及內臟，所以在食用前應先將螃蟹徹底沖刷乾淨，以蒸熟或水煮方式煮透後，才能確保吃得安心。1 X+ I$ d9 b- w' g0 K
/ H u l2 g( Q! b: p7 v二、盡量別吃死蟹* K: r3 k- L% e6 m3 ~; M
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螃蟹被捕獲後常因想掙脫而造成體內乳酸增多，這會導緻螃蟹死後體內的細菌迅速繁殖並擴散到蟹肉中。細菌會分解螃蟹體內的氨基酸，進而產生一種有害物質「組胺」，引起過敏性食物中毒；另外可能產生的物質是「類組胺」，會引起嘔吐、腹痛、腹瀉，因此挑選時要注意。- {" U7 \) r* ~! z
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三、煮熟的螃蟹別久存 0 t: [9 [. c8 f+ k5 m2 ? ~8 a% D* J: r/ d/ ^( E6 Q& S即使是以煮熟的蟹，在存放時也會被細菌所污染，因此，螃蟹宜現煮現吃，不要久存。如果真的吃不完，一定要小心存放保持乾淨，要吃之前還得再弄熟了吃。 / s9 U' H3 K/ \' ^! @ P 9 v/ i, @% d B3 Y: Y7 i四、有些部分不能吃 0 E) q2 A/ M l/ T 8 l# U- O8 c3 I; ? v一是蟹胃。蟹胃俗稱蟹尿包，在甲殼前緣中央有個三角形狀的骨質小包，裡面是一些髒東西；二是蟹腸，是從蟹胃通到蟹臍的一條黑線；三是蟹心，蟹心俗稱六角板；四是蟹腮，長在螃蟹腹部，如眉毛狀的兩排軟軟的東西，又叫做蟹眉毛。這些部位都比較髒，吃起來也不好吃，不小心還會因為它們而引起食物中毒，所以必須要先清除這些部分再吃。% n; t8 n2 W3 M" f. E0 r
% U& l% x/ E; m; Y2 C; w五、不要配茶吃 " |5 w4 g, f7 a9 `% f# G3 h5 V7 a % _# l- N, r- \吃螃蟹時和吃後一小時內不要喝茶水，因為開水會沖淡胃酸，茶會使螃蟹的某些成分凝固，影響人體的消化吸收，還可能會引起腹痛、腹瀉等問題。; _8 U& X ~" s: r" j! o
