標題:
葉家肉粥 肉粥甘鮮小菜道地
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作者:
野孩子
時間:
2008-6-11 11:29
標題:
葉家肉粥 肉粥甘鮮小菜道地
葉家肉粥 肉粥甘鮮小菜道地
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葉家肉粥愈近中午人潮愈多,老闆忙得擡不起頭。延平北路上的鹹粥店,葉家賣早上和下午,阿春則賣晚上。
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台北老社區延平北路有兩家出名粥店,連美食作家舒國治也稱道的葉家肉粥,粥好湯清,小菜更是經典。
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肉粥:美食作家舒國治認為,葉家肉粥是眾家鹹粥間「最稱佳味者」。20元
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大稻埕慈聖宮前,是老台北的傳統美食聚集地,早上6、7點便群聚饕客,其中葉家肉粥以「粥」和「肉」聞名,鹹粥湯汁淡中帶鮮,安臥著歷歷分明的米粒,相互搭配毫不含糊。
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美食作家舒國治認為,葉家肉粥是眾家鹹粥間「最稱佳味者」,粥中除了軟嫩赤肉,還有蘿蔔絲增加咀嚼脆感,湯頭清爽鮮美。
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粥中的赤肉做工也繁複,用切的而非絞來增加嚼勁,揉拍、調粉、浸酒等過程後,滾上淡淡的漿,嚼感中見細膩手工,粥中又微微能嘗到似有若無的蔬菜絲條,增加清爽的嚼感。
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炸豬肝:豬肝能賣炸的,而且還賣出名號,想必火候到家,吃來果然鮮嫩,還有嚼感。50元
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葉家肉粥的佐餐炸物,包括炸蚵仔、炸蝦仁、紅糟肉等水準整齊的必備搭檔,令老饕稱道的還有炸海鰻和炸豬肝,尤其炸豬肝,醃漬和油炸都見真功夫,在嫩柔和香脆之間,薄酥脆衣和纏舌鹹鮮展現累月火候,在肉粥間發揮畫龍點睛的美味滋味。
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店家小檔案
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.地址:台北市延平北路2段225巷進入,面向慈聖宮,左面第四攤。或保安街47巷32號對面
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.營業時間:09:00∼16:00
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炸蝦仁:這也是葉家獨到的小菜,Q彈蝦肉沾特調醬汁,別有風味。70元
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