標題:
芋頭糕
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作者:
野孩子
時間:
2008-6-11 09:24
標題:
芋頭糕
芋頭糕
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材料：
5 ]) f" v7 Q- z& I0 x0 C
a：香菇 60g (已泡水擰乾重)
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蝦米 30g
1 N# n9 i$ l$ {+ s! W
絞肉 100g
2 L. o& w) W# o" t
黑胡椒粒 1小匙 (細小粒狀)
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醬油 1小匙
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鹽 1小匙
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蔥油 1大匙
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b：芋頭 580g (去皮)
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水 500g
9 M$ @! ] s0 C2 x, r' _
c：在來米粉 500g
4 P7 F" Z( X; Z/ Y: L
太白粉 40g
9 J% F2 c2 u9 n3 Y
水 1200g
+ t. a0 }9 K" M( w4 d$ b$ T
醬油 1小匙
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4 E7 k# x% p5 J) T: x/ B
前製作業：
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1、香菇泡水擰乾切細細絲，蝦米泡水瀝乾略切碎
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2、芋頭去皮刨絲
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作法：
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1、炒菜鍋裡倒入適量食用油，加入香菇爆香，再加絞肉炒至熟。
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2、之後加蝦米略炒後，加細黑胡椒粒炒，加醬油、鹽，倒入芋頭絲拌炒。
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3、最後加水以中小火煮至芋頭接近水份收乾、軟爛(圖A)，熄火加蔥油拌勻備用。
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4、材料c混合成麵糊水，再分2~3次倒回炒菜鍋拌勻。(圖B)
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5、再次開火煮至糊化，分裝入模，表面抹平再抹上少許食用油(圖CD)，大火蒸20~30分鐘即可。
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* F1 ?5 Q1 l! W
; V, J! d# r; j) G! o+ Y
0 Y5 D8 _6 \' y( L
備註：蔥油指的是豬油油蔥，若沒有可用油蔥酥適量代替
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芋頭、配料、鹹味可依個人喜好增減
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此配方做出來的糕味道較淡，需搭配在沾醬食用
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炒菜鍋選用較大容量操作，可避免中途需更換鍋具
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最後蒸的時間僅供參考，需配合糊化程度和容器大小厚薄
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可將活動烤模底部和四周墊烤盤紙或玻璃紙(年糕紙)使用
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[發帖際遇]:
阿寶寶在饅頭店賣饅頭賺到遊戲幣57.
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