標題: 芋頭糕 [打印本頁]

---

作者: 野孩子    時間: 2008-6-11 09:24     標題: 芋頭糕

芋頭糕' ?9 q, T$ P' z+ @
材料：
5 h1 [1 I$ j7 f: [a：香菇　　　60g  (已泡水擰乾重)
' Z1 J5 v+ d% }, a' v! P　  蝦米　　　30g
3 J+ F) \/ m( B) C  j  　絞肉　　　100g
% p5 K- [0 Q7 d# n0 x+ E- t  　黑胡椒粒　1小匙 (細小粒狀)
0 d& r' ~/ H8 S+ M4 {; m  　醬油　　　1小匙1 {) X7 ]9 X% K
  　鹽　　　　1小匙
8 @9 E4 T2 [& k* R2 u0 w% n7 X  　蔥油　　　1大匙
/ C$ S8 v- e( Db：芋頭　　　580g (去皮)
  d: y! L4 q3 N: z8 j' [# G　 水　　　　500g8 s6 |! k" w% \( v
c：在來米粉　500g
% E' O/ @2 I# A& B+ f　  太白粉　　40g
7 F- g' u8 @; q8 d6 M# V5 z7 F　  水　　　　1200g, |& X" X* b& p# Z7 j' j' u1 P! F
  　醬油　　　1小匙7 H9 C! F  }4 d" t" N1 T; Q

) o6 t5 v; q# o! m4 E2 [  q. k+ N前製作業：
! t+ a" h, s( ^) F! H$ C1、香菇泡水擰乾切細細絲，蝦米泡水瀝乾略切碎, ?4 x! z4 x! W- }3 x- ?
2、芋頭去皮刨絲+ h- }0 U$ ?# q% i

6 r/ h4 l. N- ]' x( ]" N+ F作法：
' V7 D3 B" ?2 |  W" Y1、炒菜鍋裡倒入適量食用油，加入香菇爆香，再加絞肉炒至熟。
# y" t# P- _9 ^0 w" a+ y* ^2、之後加蝦米略炒後，加細黑胡椒粒炒，加醬油、鹽，倒入芋頭絲拌炒。
) V( |4 m) u# f4 A3、最後加水以中小火煮至芋頭接近水份收乾、軟爛(圖A)，熄火加蔥油拌勻備用。) q0 M% a& f/ @
4、材料c混合成麵糊水，再分2~3次倒回炒菜鍋拌勻。(圖B)
8 _+ H2 k( P8 `8 D$ o! U5、再次開火煮至糊化，分裝入模，表面抹平再抹上少許食用油(圖CD)，大火蒸20~30分鐘即可。( W) o& i2 F! _3 T# J3 X. @4 \6 T

" D+ r( S3 u# q3 h4 g; L0 [- w2 U+ e1 j. a

2 a. A1 V; f& U. d備註：蔥油指的是豬油油蔥，若沒有可用油蔥酥適量代替
5 C) ?! ~& W, l. l; y' R, h　　　芋頭、配料、鹹味可依個人喜好增減- q5 Y5 F* Y6 S7 y
　　　此配方做出來的糕味道較淡，需搭配在沾醬食用
" D* V# `. x' W* Y2 C, R　　　炒菜鍋選用較大容量操作，可避免中途需更換鍋具
+ p1 T6 w2 [# O, B* n/ A! l　　　最後蒸的時間僅供參考，需配合糊化程度和容器大小厚薄4 ?* [. F% U6 P' D0 J1 T: S. j
　　　可將活動烤模底部和四周墊烤盤紙或玻璃紙(年糕紙)使用　　　
- {! @2 M" U7 V3 }3 R' g
6 w' _1 u: X- q+ S- d

[發帖際遇]: 阿寶寶在饅頭店賣饅頭賺到遊戲幣57. * c2 p+ j% b% n0 `* k6 [# h

---

歡迎光臨 風之國論壇 (http://wind.talkapple.net/)

Powered by Discuz! 6.0.0