標題:
菊花酥
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作者:
野孩子
時間:
2008-6-11 09:09
標題:
菊花酥
菊花酥
4 ?, V+ g) P9 k/ `
材料：
3 d! M A( V$ H8 M
油皮材料：
& ?8 s/ m1 t# d8 N/ l9 S7 O6 d: q
中筋麵粉 2杯
+ e, U1 Z: j/ @3 w F# D( u$ O6 r
豬油 1/2杯
. _* c% H) ]3 Q/ `% Y
水 1/2杯
+ V5 u4 [) B( b1 ~
油酥材料：
( _+ g. z5 C" S5 T4 G' W z$ x
低筋麵粉 1又1/2
* t% k+ @2 B0 Q) }
豬油 1/2杯
$ K$ j+ ?2 D7 J* P
餡料：
5 y4 R0 U X: V, y
紅豆沙 700公克
2 ~% V5 C" q7 t& Q3 q+ `. i* f. q
蛋黃 1個
" Y' Z/ m. V1 T1 }% K+ j
作法：
. s" L" X7 u( F: f t) H
(1) 將油皮、油酥材料各自揉成糰狀，並分為20等份，餡料揉勻後均分為20等份。
* z5 U$ E# i; e7 j3 s5 `. T& E w. h
(2) 每一份油皮揉圓後壓平，包入一個油酥，收口捏緊，用桿麵棍將包好的油酥皮桿成牛舌餅狀，捲起放平，再桿一次，成長條狀，捲起後放正(螺旋的兩面，一面向前，一面朝向自己)，最後再桿一次，即可桿壓成一張圓皮。
# Z6 u' a! E0 A% K1 H( @
(3) 將餡料包入油酥皮中，揉成圓形後稍壓成扁平狀，再以剪刀剪出8等份的刀口，依順時鐘方向逐一向上翻成菊花狀，塗上蛋黃液後放入已預熱的烤箱，以攝氏150度烤20分鐘即可。
- h+ F; D, ?1 J5 e. f7 K7 e
: L1 Q7 u0 O" P* v/ L
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: L1 S) |9 F2 o5 F# z( N8 F
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