標題:
菊花酥
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作者:
野孩子
時間:
2008-6-11 09:09
標題:
菊花酥
菊花酥
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材料：
8 J& G5 x' A! f, |6 e. M* g
油皮材料：
}: C" E( y( X4 `5 s2 s( V
中筋麵粉 2杯
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豬油 1/2杯
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水 1/2杯
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油酥材料：
4 G. q# J1 _7 _
低筋麵粉 1又1/2
* e. x0 k% l6 S& f
豬油 1/2杯
# I% I8 q( ]4 e' V" B
餡料：
) o! H! w4 ?% C+ ~8 a& m) v
紅豆沙 700公克
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蛋黃 1個
( n! _# M& B; H4 z/ x
作法：
+ o2 ^* V9 s" K- j/ u l
(1) 將油皮、油酥材料各自揉成糰狀，並分為20等份，餡料揉勻後均分為20等份。
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(2) 每一份油皮揉圓後壓平，包入一個油酥，收口捏緊，用桿麵棍將包好的油酥皮桿成牛舌餅狀，捲起放平，再桿一次，成長條狀，捲起後放正(螺旋的兩面，一面向前，一面朝向自己)，最後再桿一次，即可桿壓成一張圓皮。
' Y" d. o r0 {. ~2 N& h* u/ `
(3) 將餡料包入油酥皮中，揉成圓形後稍壓成扁平狀，再以剪刀剪出8等份的刀口，依順時鐘方向逐一向上翻成菊花狀，塗上蛋黃液後放入已預熱的烤箱，以攝氏150度烤20分鐘即可。
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