Board logo

標題: "薑汁撞奶"的詳細製作過程 [打印本頁]

作者: 野孩子    時間: 2008-6-11 09:08     標題: "薑汁撞奶"的詳細製作過程

"薑汁撞奶"的詳細製作過程廣東著名小吃——薑汁撞奶 (姜撞奶/姜埋奶)2 q) a( g0 p- f

  X  p7 a) L: a9 x  
. f+ t( z  u% D8 p# X2 E8 p  姜撞奶源於珠江三角洲一帶民間傳統美食。系用新鮮薑汁衝撞牛奶靜置凝固而成,味道香純爽滑,甜中微辣、風味獨特且有暖胃表熱作用,深受各界人士喜愛。
' b+ ~8 F1 p7 p; O  姜,素以藥食俱佳見稱,研究發現,生薑中含有一種特殊的與水揚酸相似的物質,經稀釋作為血液稀釋劑,對降血脂、血壓,防止血栓形成及心肌梗塞等,有特殊的療效作用,經常食用能保健強身,養生益壽之效果。
9 z7 Z& U$ P+ h5 [2 u姜撞奶, 是以生薑磨汁,撞入鮮牛奶,遂凝結成豆腐花狀,入口嫩滑香甜,薑汁之辣與奶之微羶互相激盪,入口難忘。 ! G. f' H! O! ]4 n
& q. V. j0 W) T3 B1 F6 N* e
0 R1 Q2 B0 w" T; z: D

% ]' r, D2 `% H  R# g做法:
6 g0 V/ T- k. d! e$ B; K3 f" j( y1.先將老薑去皮,磨成茸再榨出薑汁。 " F# q' {5 u" o
- {: Y8 [8 a9 x: g

8 \' c/ J& j8 s% {* A/ r1 D5 h+ A6 Z$ x- ]' f$ D
2.把薑汁放在碗底。喜歡吃辣的,可以放多點,但是最好不要超過4湯匙,不然會浪費了奶的香味,辣味變成苦味。 . m. j; J* Z8 A1 K* d3 `2 w
6 C2 c2 _* `4 c  C: H2 q
5 S3 k0 u7 Q6 D2 X

9 v7 X; ]. ]' E( b+ x4 R& @) I& ]
3.將奶加糖煮熟。火候很講究,千萬不要讓它煮滾,有大量煙冒出的時候見好就收。因為奶中有糖,煮的時候要用勺子攪拌,比糖溶得均勻一些。 7 D5 V! a9 V6 w$ @

: V+ Z5 D+ e& P$ U7 ^) U* N$ y
. @0 V- m  D5 p/ N; y6 l
" v. q. _  Z7 y+ {# b, q4.這一步難度最大,要準備一個大湯勺,把煮好的奶像拉茶那樣,在半空中倒落煲中,來回7次左右才能取得適合的溫度(控制在70∼80攝氏度左右)。
5 a# \- X5 A" x, P  s! |+ |+ U% Y
7 p3 e) V, [% q! z* s# r/ m9 z' m6 A  X

* {, l3 N+ K; _' Y" ~0 f5. 最後,把奶分別放倒在小碗裡,等3~4分鐘,凝固後就可以吃了
1 ?& b- h* e8 \  u
( ~3 a) n1 v; i" E$ ]2 P! I# }/ |, }( z1 D: H* O; O

# j5 E8 ^1 I; x0 F7 `7 c這樣就算成功了,但是看著簡單做著難,總結了一些注意事項,給參考:
( e. {. p( D& v; S* }% P  d, d' s& ~
1、薑汁和牛奶的比例至關重要。薑汁太少無法凝固,薑汁越多會越粘稠,但會太辣。推薦比例:1升牛奶——3至4湯匙薑汁。3 i9 r( H/ H, A! y. W. s
1 E& e' ^" u) P9 Z! N

" C6 |# w  `  Y0 Q9 g2、牛奶太熱不行。我曾將剛煮開的牛奶直接到在薑汁上,僅得到一碗有姜味的牛奶。
$ z8 Q  D/ C* f  w: }" p1 u
& _6 n2 d  n/ Z8 q! n  o2 y9 B: W4 `5 x
3、將牛奶快手倒在薑汁上,此步驟稱之為「撞」。 (注意哦,是牛奶倒在姜上,不是把薑汁加入奶中哦,至於什麼叫快倒,就要大家自己體會了)
1 D  I( j. h& k& K: o
" _6 r7 s# s* t* m' Q4 g0 h9 D# x4 H. _5 H
4、牛奶煮開後需用攪拌或其它方法冷卻至70度左右(沒有溫度計,只能憑感覺啦),但不要靜置冷卻,否則表面會結一層「皮」。. W; z  N" X  G: ]8 |6 t6 P8 w
! s* w9 y+ L5 H1 A

7 k3 a* e5 ?" V% a5、要用全脂牛奶。* i( b2 n; P& u

8 N' Y7 P. E+ {- E4 r  [8 ]0 b- X+ o: J( H. |: u
6、要用鮮奶。用奶粉=失敗。1 H) S/ w# i( f( s5 n3 B- X- h

0 O' J, N4 |5 e& `3 O% s) m
$ K) o! d; D0 j3 ]! @7、牛奶倒入薑汁的動作要快,使兩者迅速混合均勻。若徐徐倒入,結果牛奶會像cocktail一樣分層。
, S# |0 t6 v) q9 ?' \0 j5 Z& K0 W' x
2 V# ~" g1 B1 W: j& g
8、強烈推薦:夏天的好吃法——凝固後放入
冰箱冷藏(記得用保鮮膜封好)。但記得拿出來後盡快吃,否則表面會析出一層水分。9 Z; p# m- h  |2 ]8 T6 ]

0 u' H  m% V: i0 b# z. L2 W0 Q; h2 E/ k1 Z" c* h0 ?8 V

0 p/ }; E' r4 _. p. ]+ {- G廣東人吃甜品有很悠久的歷史了,品種豐富,煮的、炖的、冰鎮的、炒的,應有盡有。其中,薑汁撞奶就是雙皮奶的一種,製作特別講究時間、火候與甜度,也講究色、香、味俱全,講究口感。
! X- O* y; g3 p0 ~! J+ m, l9 \: b

$ P/ r+ `# \; d7 R) r* l, y薑汁撞奶的特點:上層奶皮甘香有型,下層奶皮鬆軟滑口,還有悠悠姜味。

2 n, o2 Q1 v$ ?: l- X' }7 x% B4 U8 {' }2 K( X7 h4 p5 y/ z
[發帖際遇]: 阿寶寶獲得本周補貼遊戲幣2583.$ ?5 [1 V! L6 s, F, C# D





歡迎光臨 風之國論壇 (http://wind.talkapple.net/) Powered by Discuz! 6.0.0