Board logo

標題: "薑汁撞奶"的詳細製作過程 [打印本頁]

作者: 野孩子    時間: 2008-6-11 09:08     標題: "薑汁撞奶"的詳細製作過程

"薑汁撞奶"的詳細製作過程廣東著名小吃——薑汁撞奶 (姜撞奶/姜埋奶)
. a; K4 a& G% E  ]8 V3 H4 J& z% a0 `3 n- H
  
/ W8 e# v5 n. Q* T. y3 Y2 a, {  u  姜撞奶源於珠江三角洲一帶民間傳統美食。系用新鮮薑汁衝撞牛奶靜置凝固而成,味道香純爽滑,甜中微辣、風味獨特且有暖胃表熱作用,深受各界人士喜愛。 . U- c6 w) _3 o! ^, e* o
  姜,素以藥食俱佳見稱,研究發現,生薑中含有一種特殊的與水揚酸相似的物質,經稀釋作為血液稀釋劑,對降血脂、血壓,防止血栓形成及心肌梗塞等,有特殊的療效作用,經常食用能保健強身,養生益壽之效果。 " p; K# M! j2 U( ]4 C4 X! {+ t+ k
姜撞奶, 是以生薑磨汁,撞入鮮牛奶,遂凝結成豆腐花狀,入口嫩滑香甜,薑汁之辣與奶之微羶互相激盪,入口難忘。
5 J& }4 j! G  ?5 R( |  o; B6 [1 N# P8 j; s& }
7 m/ ~# N/ @' _: `- e
1 q6 n5 F% E) e7 o4 H- i* W& @4 s
做法: ; J# m& ~2 m0 {3 X) g2 t
1.先將老薑去皮,磨成茸再榨出薑汁。 0 h$ p- h: u* y9 Z9 e0 ~2 ?
& g+ y/ k. k$ j3 \/ H1 m4 E5 z
# V1 u5 E8 v: g; ^
" a- E, ]6 X8 F2 @7 y
2.把薑汁放在碗底。喜歡吃辣的,可以放多點,但是最好不要超過4湯匙,不然會浪費了奶的香味,辣味變成苦味。
) I. k  v; |8 _. c1 i) p8 t2 T
0 C. b& }( j* q
1 l) m, N2 {8 z; ?/ \' A) `- c- \4 l% O6 [& G* t4 ^
3.將奶加糖煮熟。火候很講究,千萬不要讓它煮滾,有大量煙冒出的時候見好就收。因為奶中有糖,煮的時候要用勺子攪拌,比糖溶得均勻一些。
+ f6 l+ L& V6 K. c  F
5 x5 y( {( G1 P# f9 \  o
/ L$ J: N) }: @" }6 c/ ~2 W$ ^% |" {, s; P! W# O' M7 w% |
4.這一步難度最大,要準備一個大湯勺,把煮好的奶像拉茶那樣,在半空中倒落煲中,來回7次左右才能取得適合的溫度(控制在70∼80攝氏度左右)。 & j  w5 V3 [; U/ n; \5 i

( F! R4 b8 {" q9 S( q. R
! h: f( z5 z/ K2 d5 [" B+ M8 \$ K0 z! ]& J7 B- D
5. 最後,把奶分別放倒在小碗裡,等3~4分鐘,凝固後就可以吃了
/ H3 Z6 C5 ]  r2 b+ q) |
+ j9 y( M; X% R$ G$ B
3 E% S8 j# `. J- Q/ K$ o/ x+ z+ O
這樣就算成功了,但是看著簡單做著難,總結了一些注意事項,給參考:* C8 c  @) g9 C$ q
1、薑汁和牛奶的比例至關重要。薑汁太少無法凝固,薑汁越多會越粘稠,但會太辣。推薦比例:1升牛奶——3至4湯匙薑汁。
8 C' [+ i3 _$ b, z7 V* j* L3 M' H8 I8 R$ e' K2 ?1 a

8 M% o4 q2 c3 E" `) D& h& `$ M2、牛奶太熱不行。我曾將剛煮開的牛奶直接到在薑汁上,僅得到一碗有姜味的牛奶。8 c6 k+ B) T, I9 e. L' ]. T7 \

: [7 `" ~6 ]/ p/ K
0 |* b! d" x' [9 c/ t- a0 }* S3、將牛奶快手倒在薑汁上,此步驟稱之為「撞」。 (注意哦,是牛奶倒在姜上,不是把薑汁加入奶中哦,至於什麼叫快倒,就要大家自己體會了)
2 S  D1 D8 Q" b( Z/ S& R! _' x0 @2 X8 K: L# p, y2 `
9 t6 n5 E  U5 X3 R# ~/ V. y/ |# w
4、牛奶煮開後需用攪拌或其它方法冷卻至70度左右(沒有溫度計,只能憑感覺啦),但不要靜置冷卻,否則表面會結一層「皮」。" [0 {/ ~  q$ x/ u/ q: j

+ m% u) E. q2 ]/ u3 ?3 a* _- L0 I" O" G( X" c2 l; R
5、要用全脂牛奶。" [3 `* x: a; u$ [0 }8 ^, q

% I% j4 S4 @2 G4 s, x0 f
' m0 T, l0 j1 y+ A0 P6、要用鮮奶。用奶粉=失敗。
* z. e- }+ K4 O: ^3 S, t' w
; v( ~' T/ x8 L0 e6 A6 m
2 z" [* u2 f0 V2 w0 B2 [7、牛奶倒入薑汁的動作要快,使兩者迅速混合均勻。若徐徐倒入,結果牛奶會像cocktail一樣分層。
* a7 O% p* I; A$ E/ Y( Z, N3 ~& Y8 P& B4 }! Z# `
' W2 u3 @( Z- j& }. l% B' O' q: a, }
8、強烈推薦:夏天的好吃法——凝固後放入
冰箱冷藏(記得用保鮮膜封好)。但記得拿出來後盡快吃,否則表面會析出一層水分。
1 `+ k" v9 b4 o% G
- C0 K) u: u8 ^3 I: m8 N
4 g8 A$ z: [2 K& T3 Z2 u1 B! I' h2 F
, B) c- i5 _% U7 O, C% T/ M廣東人吃甜品有很悠久的歷史了,品種豐富,煮的、炖的、冰鎮的、炒的,應有盡有。其中,薑汁撞奶就是雙皮奶的一種,製作特別講究時間、火候與甜度,也講究色、香、味俱全,講究口感。5 n9 u; C2 C: W4 M# p; H; f7 J

; Q& F  c! m1 O5 f& l1 e8 n$ v; f5 j& p; V' F. a7 b  U
薑汁撞奶的特點:上層奶皮甘香有型,下層奶皮鬆軟滑口,還有悠悠姜味。

: C/ C+ X  `, s: @7 Z4 }9 X9 m9 c" c$ m$ Y! s
[發帖際遇]: 阿寶寶獲得本周補貼遊戲幣2583.  V% e5 I3 V4 G% O7 T$ q





歡迎光臨 風之國論壇 (http://wind.talkapple.net/) Powered by Discuz! 6.0.0