5 O' l1 h; Z9 K6 D3.將奶加糖煮熟。火候很講究，千萬不要讓它煮滾，有大量煙冒出的時候見好就收。因為奶中有糖，煮的時候要用勺子攪拌，比糖溶得均勻一些。 0 p! L1 E# ^ n/ g5 X5 ` & ~+ ] O' g6 l0 t, A) K
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4.這一步難度最大，要準備一個大湯勺，把煮好的奶像拉茶那樣，在半空中倒落煲中，來回7次左右才能取得適合的溫度（控制在70∼80攝氏度左右）。 % c) A6 J/ v O y 7 T/ V8 i0 E3 a+ l5 H {: ^, c) L1 b
4 ]- G) ]8 d/ y5. 最後，把奶分別放倒在小碗裡，等3~4分鐘，凝固後就可以吃了 . j9 \# ` e5 V W$ v/ A/ J# V$ Y 9 x. b C8 Y+ j) M) L# e
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這樣就算成功了，但是看著簡單做著難，總結了一些注意事項，給參考： / V- ^- k! P, i% A0 d1、薑汁和牛奶的比例至關重要。薑汁太少無法凝固，薑汁越多會越粘稠，但會太辣。推薦比例：1升牛奶——3至4湯匙薑汁。0 `) D4 ^9 _- m v; |
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( s4 z m [' }2、牛奶太熱不行。我曾將剛煮開的牛奶直接到在薑汁上，僅得到一碗有姜味的牛奶。6 |/ e! O. r3 i4 ~. I: Q8 }+ g9 E
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. B* Q0 n" Z" p5 p3、將牛奶快手倒在薑汁上，此步驟稱之為「撞」。 （注意哦，是牛奶倒在姜上，不是把薑汁加入奶中哦，至於什麼叫快倒，就要大家自己體會了） 3 z) g- C+ ]' o. H+ l c2 D- k) l& P- r! B; U3 K+ p: W
0 Q( E8 y2 W' N/ o4、牛奶煮開後需用攪拌或其它方法冷卻至70度左右（沒有溫度計，只能憑感覺啦），但不要靜置冷卻，否則表面會結一層「皮」。 ; w% ^$ d3 U8 j% {" Y# ]- n! U- m% c) U. N
8 s3 I, k4 y! E7 f8 @) G* ^' |5、要用全脂牛奶。4 _& K' ~: A7 Z7 h F3 R
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6、要用鮮奶。用奶粉=失敗。 " }1 G' f! u; {8 i8 j- @ ( J; M8 P; r1 N5 {& X! {( E ; ^$ {. }" M1 W# M/ k! L7、牛奶倒入薑汁的動作要快，使兩者迅速混合均勻。若徐徐倒入，結果牛奶會像cocktail一樣分層。" {) d3 V* p3 S$ C4 g
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