標題: 腐皮豆腐捲 [打印本頁]

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作者: 野孩子    時間: 2008-6-11 09:03     標題: 腐皮豆腐捲

腐皮豆腐捲3 _: H" {: E+ @7 a+ }- `( t& t
2 V  |, _0 ^" t) N$ I, S* e
+ \! @6 R1 N6 @  ?8 C( I( L

) C8 q( W) w" F
7 v3 l9 b: a) C# ]! ]( }0 a  
7 ~5 o7 b' t# H% n/ }5 W  u【材　料】
; B9 f, }% K0 a, o% |" ~- g
1 G' H. ~9 }0 K9 G5 Q* T1 _2 Z/ K鱈魚  100公克# M6 N% o- [5 O4 }5 r. {( ^$ w/ u0 W

3 Y' z. c4 u; w$ [0 z蘆筍  2支' f( C0 d* h: p" o$ V) v! R) ~7 V

2 @& C! ?- W1 O, K# J火腿  2片
; J! c: I9 q( t; `0 R2 Y 6 c6 W7 {+ E: v0 @
新鮮香菇  1大朵
) a% [4 g& H6 x6 w
" R$ I- i; e3 v9 O% w板豆腐  1/2塊
* ?! ^8 v0 h. v* n9 N3 l) `& Z  G
0 ~! ~$ K$ ?  W, R; d$ v8 U, T腐皮  1/2張! N; l; o1 P! g4 P9 L; }* c
. h8 P. I; ]- A3 `" u. O  h# H9 ~
蛋黃  1顆" ^; g' g) g2 w+ X1 B) G3 v* t" M/ w
& S* _9 `7 p4 u# n* y% Q: }- r0 e
淋醬汁：
% X7 a  J. v; I) `" m梅林辣醬油 1大匙. m3 d% z" n/ }2 Q1 ~
8 M4 S% E1 R& Z5 O
蕃茄醬  1大匙
0 B- v5 R" Z4 |* I; k + ~) M# P- T& d, Q) H- o/ V
BB辣醬  適量, s9 H; m% L( m4 Z
. q9 o) Z( `  t& [/ Y9 M/ A! d; v
【做　法】
# @8 Y0 k' [/ o, G) ]1.蘆筍放入滾水中汆燙後，泡冷水冷卻，切長段備用。5 J5 S) I+ |  q5 [

  a! Q' g$ [+ h0 f2.鱈魚撒鹽，靜置10分鐘後用濃度5％的酒水(酒1：水100)洗淨，再瀝乾切長條狀備用。8 N; V3 Y" d  S9 T# Q4 X( o$ d' Q  [

; P; K$ h- `1 L8 l# k3.火腿、香菇洗淨切長條狀備用。
& O# m: J  I2 }9 f. O% S6 P & m/ |( y# P& d3 ^/ `' s$ z$ R& `
4.腐皮修邊，切成長方片備用；所有淋醬汁的材料混合均勻備用。
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5.將作法1∼3的材料包入腐皮中捲起，四邊用打散的蛋黃液黏著封好。" c4 R, z* s8 B

: d8 C6 i6 o. Z% z5 c6.將作法5的腐皮卷以160℃的熱油炸至表皮酥脆，盛盤時淋上淋醬汁即可。# i9 ~' B( i% {7 L0 l9 _$ \2 N
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