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標題: 腐皮豆腐捲 [打印本頁]

作者: 野孩子    時間: 2008-6-11 09:03     標題: 腐皮豆腐捲

腐皮豆腐捲
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7 I2 o! S/ g3 |# {1 N

" ]1 Y! s7 |1 {1 x  5 ^- z1 S& j: x) K
【材 料】" o& B; t; _: k( }
+ s" d0 {/ n/ H' z; K. m) Y1 [
鱈魚  100公克
: S9 v) S* W: e0 E( B) Q 9 ^7 S. @; B; g9 ]! j3 ^/ }
蘆筍  2支: N# C/ T6 l( V, i0 J

1 ~% d* F1 n5 z6 g2 a& H' n! N火腿  2片
3 j- g( A, d) J! v
, Q; f; V" z1 z6 n新鮮香菇  1大朵
6 r) I5 M0 o& F# v' g. [/ Q' }2 E2 k
5 R, @. m; E5 h" B, F板豆腐  1/2塊: }  \0 u' a1 O

& q. m! e+ j0 Y. s: ?腐皮  1/2張. D7 l0 Z3 H% L9 [1 z2 P. Q+ I8 p

: |% r6 w1 a9 }  {. N蛋黃  1顆- B. ?2 @0 z, i& L
. D8 g4 o/ g2 `  m
淋醬汁: : ^1 @  X; x5 M8 b* w
梅林辣醬油 1大匙
0 S# e- r3 l0 m" p4 K9 w 6 ~! W( Y% ?0 ?3 u" e+ B/ E- U8 F
蕃茄醬  1大匙
% E5 Z' Q4 L7 V % V9 c+ I5 I0 L* N; D2 @
BB辣醬  適量9 k$ y4 a! M9 W- C* Q/ d( X( F  O

* L( n& _" J' ~* }. c【做 法】
, r! H7 j6 W6 O# k' p1 Q7 X1.蘆筍放入滾水中汆燙後,泡冷水冷卻,切長段備用。( {7 b0 f4 ~, Z2 w1 i
" D2 ~) o5 K0 _/ y! q+ N
2.鱈魚撒鹽,靜置10分鐘後用濃度5%的酒水(酒1:水100)洗淨,再瀝乾切長條狀備用。* d2 f  p6 Q1 m5 G) }4 b  G

$ J! j  z6 F, N2 g3.火腿、香菇洗淨切長條狀備用。
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4.腐皮修邊,切成長方片備用;所有淋醬汁的材料混合均勻備用。
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9 r( P7 T; L3 `$ o1 f% R% U. I# y: x5.將作法1∼3的材料包入腐皮中捲起,四邊用打散的蛋黃液黏著封好。8 U1 {. ^7 D8 z3 U7 ~: J% s1 f
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6.將作法5的腐皮卷以160℃的熱油炸至表皮酥脆,盛盤時淋上淋醬汁即可。
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