腐皮豆腐捲 ' \( r9 D, r3 n $ B2 |2 @: Q+ s9 M' {: x& i0 L8 M ; f, y# Z s! h( o9 R% s 7 H3 q4 b' d1 L1 a f& F q" y , j5 \, m: Y3 n 0 \# U' I0 W, S) G: s【材 料】3 H& m8 k7 e' O. v7 U9 d/ L
6 W* W+ X0 y: K2 J( w8 D J鱈魚 100公克5 h/ g. \. |! f
E( o* W$ u4 A d
蘆筍 2支# F6 V- B/ A, ?
7 I- i) y3 N1 A: \9 z( V* f5 D
火腿 2片) L1 c8 N. {& f' q# Y- B. K& D. O/ ~
6 y" d0 M! K6 r, b! I, f2 Y新鮮香菇 1大朵 : v; H) V+ F) C( L% e' f$ V9 M 3 i$ I8 _3 q! U- N0 a' b
板豆腐 1/2塊* E. j) z; `4 g
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腐皮 1/2張 o. d9 ~6 i8 h$ ~) ?: T
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蛋黃 1顆 0 O) S2 q! K- X& _/ j 9 s, ` E% T$ H1 t# H% F淋醬汁： . }, Y/ \- u" M3 w梅林辣醬油 1大匙 y p7 {* M$ S' o' i3 F 0 c; f% V K! i) N# P# H蕃茄醬 1大匙1 J* f$ [5 q9 Q8 d, r: M) T
1 E6 _# S1 Y3 ^1 S1 y7 ^* \
BB辣醬 適量 5 X' B* z6 K/ j t- [2 N: V s* Q8 \% E 7 A- c8 \: ^% Q7 u" [* N【做 法】 * q3 v: q% j6 j4 ?+ z
1.蘆筍放入滾水中汆燙後，泡冷水冷卻，切長段備用。 % @6 G+ i% m6 }1 v, G 7 K2 c0 u1 b) M# M( D2.鱈魚撒鹽，靜置10分鐘後用濃度5％的酒水(酒1：水100)洗淨，再瀝乾切長條狀備用。; _, P3 u6 A' o; U- b$ D
3 o& ^3 e @8 g% G2 T" F: M3.火腿、香菇洗淨切長條狀備用。 + u* ?9 j: Y; O2 L" r* z4 l+ u" F 2 o, S) W1 R" Q5 m
4.腐皮修邊，切成長方片備用；所有淋醬汁的材料混合均勻備用。 , v) r# _. ~1 h. n : R' S* P$ Z3 f1 n4 z
5.將作法1∼3的材料包入腐皮中捲起，四邊用打散的蛋黃液黏著封好。 & c7 L+ w0 t6 @2 g2 C 5 G5 H. {2 L2 J& }, t5 b$ e
6.將作法5的腐皮卷以160℃的熱油炸至表皮酥脆，盛盤時淋上淋醬汁即可。3 E9 m" A: j# u U
