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標題: 豆豉鮮蚵 [打印本頁]

作者: 野孩子    時間: 2008-6-11 09:02     標題: 豆豉鮮蚵

豆豉鮮蚵
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  ; _; p2 @& ?5 s4 h
【材 料】$ U% x+ s* Y. K" v+ u4 H
  l9 u- O! r/ O* I' e; a- I
鮮蚵  300公克
! Z3 k. ]  L0 [ # l1 k/ D8 d! K% {0 H6 ?
豆豉  20公克
; J. i. C8 C. F/ w& c 8 [$ |5 l; R7 w# j3 Q1 X. F# Y+ |6 c
青蒜  50公克2 @2 e  }: Q) S9 Y0 b+ j
9 D# D) Y4 e9 w9 ]; R
蒜末  30公克/ S) G9 ]8 R$ @  X

  b. P1 S, Y  T1 F4 P薑絲  30公克
2 e& z4 J7 M: y0 H  o
: |+ f# c' |5 R& o辣椒片  30公克1 N. a# v2 b4 D0 ?* {0 L, T
* @, z9 ~2 S& J$ ~$ j" }
【調味料】8 ~" h& A0 G+ B2 }

2 u7 M/ o0 L/ o: o4 `7 q醬油膏  2大匙
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砂糖  1小匙& f7 p# X/ {; }4 Z* V' L  o5 Q4 @

$ q7 e4 u4 s3 v, ~/ y$ ~+ R/ D雞粉  1小匙
& S: B( e% ?  K1 x4 _8 c5 o, J3 G
# q$ P( v6 z8 d6 |4 k1 X米酒  1大匙; J% I$ R. m8 z+ O$ B
# L' J& c% m* P7 B0 ]4 n
水  180㏄3 Z  ]5 f$ b! y& @, N
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烏醋  1大匙
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1 `* Q5 y3 S4 z# S: r太白粉水  適量
. B: W/ Y, d4 R; V: S0 W2 j 4 |% S) R) ]( u; x/ s( Q
香油  適量
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& e# `( Q* C5 n【做 法】 7 ^6 L0 B; j  H3 h# `, e! i' \
1.鮮蚵放入沸水中汆燙約2秒,立即撈出;青蒜洗淨切粒備用。" X  t" F9 i9 z, B# Y, x
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2.熱油鍋,以小火爆香豆豉、青蒜粒、蒜末、薑絲及辣椒片,加入所有調味料(太白粉水除外)拌煮至醬汁沸騰。
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3.於作法2的鍋中加入作法1的鮮蚵拌炒均勻至熟透,以太白粉水勾芡後,淋上香油即可。




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