夾心茭白筍 " ]. Q( C! c3 p' B 0 l4 \; H2 }1 N! @1 t" ?, e $ ~) D( G& E# f4 x& ?+ r# w- s4 B3 l3 r
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【材 料】 ' l1 Z+ G& E! i1 t3 }+ M - @6 ~# R# \: M; R- Z0 ~7 H& Z0 {茭白筍 3支 6 s9 A' k7 \7 s4 t 6 ]2 J- s3 f0 o% D2 f
絞肉 80公克 5 o9 u+ |' g/ [ + t- i* Y% Y( [1 i2 ?" s- O
魚漿 60公克 . L- I( f' k* K. u4 i6 `$ g$ Z ; H3 Q- z( V; C7 T
蒜末 10公克 ! ?7 \* K: r+ n( y$ O 1 z/ }3 R5 I7 O, u4 [ j' S2 g蔥末 5公克 4 s$ ~% q3 C9 V, i; n' w: M 7 R5 h; g( `0 F
洋蔥末 5公克 , M: h" _7 }$ U8 i; |7 B0 P3 I/ N % @% {) ^. L3 a5 E! ~: U9 q
紅蘿蔔末 10公克* h' j# l( q. k# c$ |7 u
3 v+ R1 i* S2 @% \5 e
蔥段 10公克 2 \8 B3 u0 |! Q& V# D: j3 E* z0 p7 D 6 ~ C* @ a: F* `$ {+ V# }
辣椒片 10公克 0 P8 y3 g6 o* e# O$ w( p6 G 5 x: a* l; P7 f& P8 a! n肉臊滷汁 100㏄* c- ?7 Z6 a/ }6 l0 f
2 J8 \* _* [/ ]8 B6 j) C
太白粉 少許0 w6 E: ?6 L$ u, C' a+ {
2 F/ m9 ^1 U& R* y- X! z) c. ^太白粉水 少許3 t2 Q4 v/ `! O
' [6 _+ z1 {! g9 V. s【醃 料】 . ]; b" f2 y! ]6 [: F& ]7 G 4 P: }- k; q- ^8 h
糖 少許 ' }6 O8 p1 U" K ; G# ^% _) |5 k' L5 Z鹽 少許6 k' L6 ?+ j7 N. l+ O' @; K
; _& |0 R5 X& v白胡椒粉 少許 3 b7 f4 P/ u. f3 M3 P " v5 c6 C4 P$ ]6 f5 @$ ?【做 法】 % y+ h( R$ v# @0 r
1.茭白筍洗淨切厚片狀，再將厚片側面中間劃開但不切斷備用。. J9 z# Q; \: [: b/ s. z" E+ N0 H* r* E
/ W1 ]1 B, r4 ?4 T' |+ I7 d! n2.將絞肉、魚漿、蒜末、蔥末、洋蔥末、紅蘿蔔末、太白粉與所有醃料拌勻至黏稠。: S k: _' q. k3 Z. i3 k
/ q4 _1 m1 B3 S3.將作法1的茭白筍劃開處撐開，均勻抹上太白粉，再填入作法2的肉餡，肉餡上再沾上少許太白粉，排入盤中。 % M% o U3 l/ Z% g1 t( h , b1 Q; I2 k/ Y. I1 m
4.將作法3放入蒸鍋中蒸約15分鐘後取出。) n* a" A* c' y6 J. }; S. t+ @% q
, S, [* n2 O/ l& O) p0 g, a# b5.熱鍋，倒入1大匙油，放入蔥段、辣椒片爆香，再加入肉臊滷汁、作法4的茭白筍一起燒煮入味，最後以太白粉水勾薄芡即可。8 {) b1 F" v( _; m, W5 o: e* U
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