標題: 夾心茭白筍 [打印本頁]

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作者: 野孩子    時間: 2008-6-11 08:53     標題: 夾心茭白筍

夾心茭白筍2 t: x5 ^/ C- i9 L2 d  Y
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& C: m  m2 d/ `5 b4 z6 ~: D5 I& M4 e2 D% c' q/ R

" v+ X% d! x; L2 w  ) k3 l; k/ S% i) p, F
【材　料】
( S: p  z/ y" `8 i/ b! O, W4 J
6 A: w! y+ K  D7 z0 I- m" d茭白筍  3支9 b) S( i2 X8 l1 C; ~5 c
. V0 f7 N; f4 D* i; F, C* z
絞肉  80公克% R$ {2 y+ W/ H, K
3 @$ `8 C5 D$ B' P
魚漿  60公克
! h1 T" T) s& B8 M+ s2 r) h- V! O
& \; j5 {) }; J  ^蒜末  10公克  i) v) R3 E2 Y# P1 s8 S3 L

: q  M" R, w! ~( z8 X+ _! K蔥末  5公克
+ ^# h% s# t! p1 K 0 l/ F4 X) n- N  g
洋蔥末  5公克5 T- t2 d9 [6 u+ K* q  h
# N+ A3 {8 h  \3 _
紅蘿蔔末  10公克# F# k2 X- q4 X2 {

8 l7 C% H5 e" Q8 f1 S* g9 Q蔥段  10公克
" S+ {1 A$ `. o) b& D4 c
/ m( _$ [2 r# ^, |辣椒片  10公克
8 L8 T) F/ e6 Z( q , y5 }: V. O8 @4 `5 D9 Y; G5 g
肉臊滷汁  100㏄
9 H0 E) H* |7 n. b
! E+ J; Z' N) e7 A0 C5 @9 U太白粉  少許
" y' w' ]5 b- G7 P
! t1 q/ G% f8 r6 N, @0 {* `太白粉水  少許
" ~1 }9 O" ]0 W 9 m0 c( r1 G& M, H
【醃　料】; z% V+ e& E5 B: @/ x
* T. `* M9 p1 x/ H$ Y) [
糖  少許
, {6 G  v* G9 j+ B! e 1 @# J1 b" \/ N/ U1 r6 L# _
鹽  少許2 e! f6 A4 ^. I# n+ z

4 i, b$ Y, a8 x7 H& h( Q# Y白胡椒粉  少許
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【做　法】
% Q3 Y5 z5 ?5 V% D& L# }/ O1.茭白筍洗淨切厚片狀，再將厚片側面中間劃開但不切斷備用。
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2.將絞肉、魚漿、蒜末、蔥末、洋蔥末、紅蘿蔔末、太白粉與所有醃料拌勻至黏稠。" ]2 I+ w0 D" R

, s0 C# Z! Q/ e3.將作法1的茭白筍劃開處撐開，均勻抹上太白粉，再填入作法2的肉餡，肉餡上再沾上少許太白粉，排入盤中。2 I, Y$ y1 n, t

1 e( C; q' f' L. Q! N4.將作法3放入蒸鍋中蒸約15分鐘後取出。
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, G1 n1 l  f  o+ q6 l% }5.熱鍋，倒入1大匙油，放入蔥段、辣椒片爆香，再加入肉臊滷汁、作法4的茭白筍一起燒煮入味，最後以太白粉水勾薄芡即可。9 A% N. Y8 [. ~* v$ g# U" D. s3 |

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