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標題: 本多日本料理-全台烤魚第一名 [打印本頁]

作者: 野孩子    時間: 2008-6-11 05:43     標題: 本多日本料理-全台烤魚第一名

本多日本料理-全台烤魚第一名
: Y( P. V# G. b6 z沒去過北京,不知道自己官小;
8 F4 B! s1 j* N沒到過上海,不知道自己錢少;
: t9 ?# A6 X4 p5 N) ]沒來過本多,不知道魚也能烤得這麼好。' F: z6 a4 s3 s$ N% y$ {, Q
日本料理我不專精,也很少在日本吃,但在台灣拜眾酒肉朋友與各善心人士之賜,各家有名的日本料理店倒是吃過不少;高檔的日本料理店固然通常是以壽司檯決勝負,但除了食材與刀章之外,台灣的日本料理店鮮少有以廚房菜自豪者。

; @& k1 Y1 {; N8 u% K5 w6 e而這一家本多,原本就已經頗多好評,尤其是它的烤魚,每每烤得外皮香酥、肉嫩多汁,堪稱獨步全台。; F& O. E6 R. x3 s+ G
本多這家店的店名,來自老闆兼主廚「本多富郎」先生的姓氏;本多富郎是日本人,在日本著名的高玉料理店任職長達二十餘年,年輕時從高玉的小弟幹起,歷經三年洗了四萬多個髒鍋子,最後當到日本高玉的廚師;約七八年前,新光黃茂雄、聯電曹興誠等企業名仕,共同出資在台北開了一家高玉日本料理,以日本高玉的分身為號召,當時是台北最高檔的日本料理店,而創店的料理長,正是這位自日本高玉禮聘而來的本多富郎。
  @% l4 I3 P$ k. F1 ]當年高玉在本多富郎的加持之下,不但價位一流,口碑也是一流,吃過的饕客人人說好,但物美價也不廉,八貫壽司索價台幣二千五,晚餐最便宜的套餐索價三千六(還吃不太飽),真的只有貴婦名媛才吃得起。1 C) j7 ^( D: }  A5 u
之後辜家成立了磯勢日本料理店,雖然十分低調隱密,但號稱品質價位更在高玉之上,於是本多富郎轉戰磯勢,又創造了另一股貴婦名媛旋風;四年前本多與在台結識的一位小姐結婚,安家之後理當立業,於是決定出來自行創業,遂於日本交流協會附近,也就是台北兄弟飯店後面,開立了本多日本料理。# @1 _3 a) C5 f& d; Y1 P
本多對於日本料理有獨到的體認,天下 Cheers 雜誌曾有一篇關於本多富郎的專訪,裡面敘述了本多的堅持與理念,諸如「醬料調得不對,整鍋倒掉」、「魚今天殺得好,明天殺不好,不行!要一直好才行」、「料理是我的工作」、等等。有關本多富郎的理念敘述,有興趣者可以參考天下 Cheers 雜誌第17期,雖然已經過期,但上網就可以買到。
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封面中間那位就是本多。
- a$ a! m$ S& N0 n/ u本多雖然曾任高玉、磯勢二家台北最貴日本料理店的創店料理長與廚師,加上在日本高玉20年從學徒幹到廚師的經驗,資歷不可謂不顯赫,但他開店之初並不招搖(沒有上置入性行銷的美食專欄),也不撞騙(沒有故意去帶走老東家的客人),餐廳地點又選在巷弄之中,所以其實知道的人還真的不多;我第一次去本多是由於黃叫獸的推薦,而去吃過了幾次之後,覺得它真的是一家物超所值的日本料理店。
& T$ H# r1 `4 P2 R' w$ u本多富郎本身的手藝絕倫,而且由於他之前在日本高玉的關係,因此可以輕易取得日本最高檔的食材直送台北,不過他厲害之處,就是他也親自在本地的市場選購漁獲,而正因他的基本功紮得實在,對於食材非常了解,因此除了昂貴的料理之外,也能推出本地食材做的便宜料理,滿足一些預算不豐的升鬥小民。
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中午的套餐一人僅需300元左右,而晚上的套餐有1000、1500、2000、2500四種選擇;以本多的資歷,MICASA、高玉、磯勢台北前三貴日本料理的料理長都要稱他一聲前輩,但本多的價位卻相對便宜許多,相同等級食材的料理,本多大約只要MICASA的半價。
2 `% t) A; j4 d# w" Y6 H大部分的人都認為日本料理便宜沒好貨,這點我也非常贊成;太便宜的絕不可能有好貨,不過雖不便宜、但也不太貴的,卻也大有好貨,本多就是最好的典範。
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本多便宜的烤竹筴魚午間套餐生意不錯,但王公貴婦若要吃高檔料理,他也有日本直送的高檔魚貨(喜知次、馬糞海膽等等),連虎河豚他都有(不在菜單上,需預訂)!
( p: M0 X  F+ I+ Y: D  Y: e吃過本多菜單上大部分的東西,個人覺得最優的就是他的烤魚,而且是越貴的越物超所值!因為普通的竹莢魚之類,魚肉不夠細緻,烤得好烤得差比較吃不出來,但若是烤個紅喉、黑喉、北海道喜知次之類的,那就高下立判。
* Q) t" V7 a0 b" ^% p7 T本多的烤魚除了他對各式魚類的脂肪分佈嘹若指掌、因此可以精確掌握火候以外,我覺得他用火焰噴槍的技巧也是出神入化,紅喉等級以上的魚,他可以烤到魚皮像是用炸的一般酥脆且完全不焦,但裡面的魚肉又像是用蒸的一樣鮮嫩多汁,而且剛好是魚骨魚肉微微剝離的程度,真的是令我歎為觀止!
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本多富郎對烤魚的要求也極為嚴格,我曾親眼看到他不滿意助手烤出來的魚,馬上要求不得端去給客人,立即重新烤一條。由此可見全台第一烤,實非僥倖緻之。# c/ T3 K7 @$ b! L' Z
這真的是一家好店,即使你是升鬥小民,也絕對值得你節衣縮食來吃一頓好料的慰勞自己。我已經幾乎把菜單上的吃過一輪了,所以現在才敢來昭告天下,這樣即使以後天天客滿訂不到位,也不會太遺憾。

! F! \, T. G7 H% C# |5 C最後要再強調一遍:本多的食物,越貴的越物超所值,他300元的午間套餐雖然便宜,但其實無法彰顯其功力,800元的壽司套餐或許也很難讓你驚豔,但1000元以上的壽司餐,以及2000/2500元的套餐,還有一些單點的高檔貨,那就真的非常推薦了。 
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# ~  {# Z* E3 Z, D上圖是本多的薑,每桌都有一小缽,自助式取用,口味普普。

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$ U) E6 Z' w  R, m! Z和風沙拉。

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真鰺與比目魚。非常好吃。

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比目魚與真鰺。好吃非常。

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3 w3 f, ?3 W& c$ W- R; t夾著日本紫蘇葉吃,心裡會不由自主唱起歌來。

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水針。不過包上紫蘇之後,村姑也變貴婦!

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5 r7 T( N4 I# v  k! F% z: U2 M! A) @4 R金目鯛。也是江戶前作法,不必沾醬油。
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) c' k% o5 ]8 K6 `" S薄刷醬油OTORO,不必再沾醬油。
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金目鯛 1.0版。
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9 k/ p4 L, U6 U2 R) O- P" n花枝握壽司,擠一點檸檬沾下面的海鹽吃。
; }* B* N) n* d' h~在吹著徐風的海邊,我走進湛藍捲著白色浪花的海中,腳底踏著細緻如雪的白沙,偶爾漂來幾片碧綠的海藻;正當我徜徉再這海天一色的世外桃源時,遠處想起了誘人的磁性聲音呼喚著我的名字,海面上浮出了一位金光燦爛的絕色美女,全身散發著大海的野性、透出淡淡的檸檬體香,這是安潔莉塔裘莉?還是怪物格蘭迪爾的母親?

% ~2 G, ^7 c( ^* w4 d  N4 S一步一步邁向金色海妖,已顧不得膽固醇是否升高....................) `* j# q' F; f" n3 R' }7 s6 A

- u5 y! {* ]1 s; q瞧這刀章,神乎其技,削得像根火煤棒兒似的。

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人稱一流刀一流,刀稱一流人一流,一流也!

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- m9 v. T+ f9 M3 t  i這個是本多的ending壽司,讓你最後吃飽用的。

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鮭魚卵壽司與馬糞海膽壽司。& `0 _- t- c+ h  y2 u- X8 i5 }
海膽很優,甜上心頭;鮭魚卵則普普,有一點太鹹。( W% {' A. q2 z2 x  T
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這玩意一定要一次烤一整條來吃,一則二面都有魚皮,魚肉汁不會流失;二則半條真的吃不爽。
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本多烤功獨步全台,整條喜知次在面前,看了不只是心裡傳出歌聲而已,簡直就想大聲唱出讚美詩歌!
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人生如夢,一尾喜知次還酹江月。

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7 n4 ]1 Q  L, m( ~( \- ]; V, }烤得剛好骨肉微黏、要離不離,100分。

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本多裝潢非常簡單,本多富郎率領幾個助手廚子坐陣內場,他老婆的姐姐負責外場。
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旁邊有幾間附有幃幔的小包廂,可坐2~4人,另外還有一間大包廂,可坐10~12人,二年前常常看到馬永成坐在大包廂裡吃飯。

# i# C* ?7 G, @9 Q) O7 D在大包廂裡吃過二次,非常舒適,而且自己帶葡萄酒去喝,本多不收開瓶費,憑這點就再加5分。' r# F" v) R- C# D4 I, C7 I+ O

- |4 [: j# c6 Z3 d; ?$ J/ u% @, K' K吃飽了,換上綠茶。

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水果也不馬虎。
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自製的醃脆梅配綠茶,不會太酸也不會過甜。
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最後再強調一遍:去本多吃它的烤魚,烤喜知次是第一推薦,再來是烤紅喉,這二種魚都烤得極好,吃過之後一定會提高你對烤魚的標準。

( S' V! z8 C. l* n: M* R還有一點很重要:烤魚最好點"一條",不要點"一份",因為整條烤魚肉湯汁才會包在魚皮裡面不流失;另外就是如果要二人以上合吃一條烤魚,那不適合去開飯團,因為烤魚不像牛排,一大塊牛排烤好上桌可以再切成數小塊大家分食,烤魚很難分,很容易搞得魚體支離破碎,但若不分,你挾一口我挾一口又很噁心;因此若要合吃,最好的辦法就是跟你夠親密的人一起吃,不過由於實在太好吃了,如果因爭食造成情侶反目、夫妻翻臉,俺可不負責啊!; j( b6 b) r8 @$ B- m# s
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[發帖際遇]: 阿寶寶虐待小動物罰款遊戲幣96609.8 V# y8 Y1 y; C4 U# {+ r





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