絲瓜豆腐
【材 料】% X' M- M7 D9 \3 y: |# z- d6 M
芙蓉豆腐 1盒4 {4 T: {$ i2 a. ?5 O
絲瓜 300公克6 o/ R8 {: z4 Q0 N
蟹腳肉 50公克
' n! m3 D' H4 l. |+ H竹笙 2條
" _/ K9 F, E/ U* g: E+ [! [枸杞 5公克7 a9 h* f: @% H) V( {# O' B3 w
沙拉油 2大匙
3 F4 @. C8 V1 a薑絲 10公克: I# n, F+ _( y+ j* u* V
高湯 200㏄
" t0 K! g* r7 m% z0 d& b太白粉水 適量
& u2 @: H F( l3 i5 s6 C' v9 m香油 少許
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【調 味 料】
$ A, o# A b; j: `2 e鹽 1/2小匙
$ n- u4 `2 }( s1 d4 F雞粉 1/2小匙, X) Q; b9 v( v H" Q5 ]
米酒 1小匙
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【做 法】# i$ S6 Y0 s- [) e
1.芙蓉豆腐切塊；絲瓜去頭尾、去皮，切塊；竹笙泡軟，切小段；枸杞以冷水浸泡5分鐘撈起瀝乾，備用。
7 Y% h' }/ W$ k0 G" T2.將作法1的絲瓜塊與竹笙放入滾水中汆燙一下，撈起；蟹腳肉放入滾水中汆燙一下即撈起，備用。
- [( y& I2 e, o9 ^3.熱鍋，放入2大匙沙拉油燒熱，薑絲以中火爆香，再放入作法1的芙蓉豆腐塊和作法2的絲瓜塊、蟹腳肉和竹笙，再倒入高湯輕輕拌炒均勻。
4 ~1 P3 c+ P3 h5 W$ n. Y* z l0 {( |4.於作法3的鍋中放入枸杞和所有調味料以小火煮至入味，最後以太白粉水勾芡，並加入少許香油即可。
