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[轉貼] 肉末蛋鬆拌豆腐

肉末蛋鬆拌豆腐

【材 料】3 h. ]* k! a# O& O! v
嫩豆腐 1塊
0 R' ~* ?8 U6 o8 g6 j, ^8 y豬絞肉 90公克
  _( D7 f+ g& F! E8 o7 M* J雞蛋 1顆  c9 `% `8 O4 X/ H: A
蔥花 1支
! A# |6 m( \6 f* T. B1 g: Y薑末 5公克
" q6 [* E: P2 m  L; r白飯 適量
$ V/ [' ?. o7 x: a" h" H
, e  C7 M5 M$ }1 V  y* ], l/ K【調 味 料】0 i2 L! a& y# F/ \7 b1 ?
A.鹽 適量
, y# q# \" n0 v8 E: m# I胡椒粉 適量
! Z/ Z+ `7 v8 G2 D, R水 1大匙( ?: S! e; o2 }. V' m
醋 1小匙! P" ~$ S' \& u! }) k  w

/ Q! M  b, G9 O* X6 {B.醬油 1大匙
& M) |2 I6 n2 w* ^糖 1/2大匙
% }. j! Y4 b5 m; p9 t5 y/ r酒 1大匙7 G) d1 a8 |' [) a% A5 n3 T3 Z2 U0 S/ {
香油 1小匙
: y% h9 o( S3 }: X
* v3 C; a3 C. y2 W【做 法】
1 Z. d1 u6 H2 A& t1 M7 h+ v( }1.蛋鬆:雞蛋打散加入調味料A拌勻成蛋液。平底鍋燒熱直接倒入蛋液,用多支筷子持續攪拌至蛋液凝結時轉小火,繼續攪拌呈固體顆粒狀時即可。
9 C& F5 o* d; X9 f+ X* u; h% Q2.豆腐切片,放入沸水中汆燙1分鐘,撈出瀝乾水分,排入盤中備用。調味料B混合拌勻成調味汁備用。
  u/ h7 f2 m$ G- z9 O) ~! |: Q+ R3.熱鍋放少許油,放入豬絞肉炒香,放入薑末拌炒,再加入作法2的調味汁充份拌炒人味,起鍋前加入作法1的蛋鬆及蔥花拌炒一下,盛入作法2的豆腐上,拌勻即可放在熱白飯上食用。) Y/ A( A* A& _" J8 \

9 C. x0 o3 T  W/ o/ p9 m7 v【備 註】8 }7 d6 m( _% [+ ]0 s
炒蛋鬆時鍋子不能放油,讓蛋液自然疑結在鍋子內面,再用多支筷子將凝結的蛋液攪鬆,鍋中若有油,則炒不成細小顆粒狀。
$ t8 }3 O: O* M% I3 o嫩豆腐,在汆燙時可以先擺在漏勺裡,再放入滾水中,燙好就直接拿起勺子,這樣就能保持豆腐形狀的完整了。

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