豐原排骨酥麵
【材 料】
4 y# F9 U5 [$ \4 N D8 d7 a( e排骨 300公克: J* c+ y4 h1 X# d7 u
青蔥 1支
8 N+ X& z$ U# x2 v P2 k蒜頭 3顆& y0 i$ v1 @( ~: D2 F( A
韭菜 20公克$ i h6 V' M9 h( C9 ~& H
豆芽 50公克$ r9 Z* f, u* b$ F& a j2 }0 w
油麵 600公克; K5 \+ a8 S- E/ Z1 M/ l/ _
高湯 900㏄( y) }8 `! L9 A
香菜 10公克3 f; n( e/ ~( {) Y4 }# i5 h" t
蛋 1顆% r7 t# r) P& [% a0 h7 `0 \1 j6 b
地瓜粉 5大匙( n" x3 @. t3 I3 y. X
' V6 Y; d: P) U; K |
【調 味 料】. u0 p# i( X# d' q8 Y2 \) U: {
鹽 1/2大匙
" ~2 }& z8 G1 i( I9 C, c油 1小匙
2 d5 @+ X1 q1 L7 r. t
. f9 ^" z [$ c" g( b8 b9 G【醃 料】) W; n3 D0 _% V. J* ^) U
蒜頭 30公克
# a& p% o0 k3 q( m. g青蔥 20公克
" r7 e2 z8 D7 k( g; k鹽 1大匙
1 `) j% G: S1 E8 J+ u* r醬油 1大匙
+ e, \+ w( _8 A0 \3 Y$ ^豆腐乳 1塊
8 M4 ~4 }% w+ l砂糖 1大匙
/ ^, {9 d: k" o6 D# Q, a五香粉 1小匙) W3 T2 n$ p* R! k# l
胡椒粉 1小匙
/ n; C$ I2 z" @9 \% F G9 |+ ? Q9 h4 Y1 U! [5 |* s! ^
【做 法】
+ }, X' ^% \ r) v' w& c1.醃料全部混合調勻，再加入蛋攪拌均勻後，將洗淨瀝乾水分的排骨，加入醃料中稍作攪拌後，放著醃漬約1小時。2 i7 n. G9 d0 t* j
2.取出作法1中的排骨，沾裹上一層薄薄的地瓜粉後備用。, T$ L" [( o+ D9 M3 i1 j
3.熱鍋，倒入適量的油燒熱至170℃時，放入作法2的排骨炸約4分鐘後，轉大火炸1分鐘至排骨酥呈金黃色時撈起瀝油備用。
5 q- w5 o/ Z3 J" c U4.將材料中的蔥切成蔥段；蒜頭去掉外膜，以菜刀稍微拍扁，一起放入作法3的油鍋中炸約2分鐘後撈起瀝油備用。) h6 Y o* d. m# e
5.把適量的排骨酥和作法4的蔥、蒜裝進容器內，再加入高湯至容器的八分滿後，放入蒸籠內蒸約50分鐘。# y& j* f# W- m1 m; e
6.取鍋煮水滾沸後，加入調味料，再放入油麵煮約1分鐘後馬上撈起放入碗中備用。
1 _# D4 N( V, F5 ~8 @ B7.將韭菜和豆芽菜放入作法6的滾水中川燙約10秒撈起備用。
+ I9 ?( f2 p6 S8.將作法7的韭菜、豆芽菜和作法3中的排骨酥和高湯放入作法6的碗內，食用前再加些香菜即可
