[轉貼] 客家釀豆腐

【材　料】+ A) u& Q( v0 l  _
板豆腐 2塊5 r- T( m+ R8 X
太白粉 1/2杯
/ K: n) V" Q- R' ?4 q蔥末 1支) V3 c! S5 b, ^! [! z

- A3 Y8 P: P! T# _) P* M餡料：
' u1 `8 ]) [6 V1 d$ P) Q香油 1茶匙; A2 @' q% O, g* v3 A+ H0 Y) i0 m
絞肉 1/2斤
# M3 c! T: v  y2 L- `& v香菇 2朵
: j7 A$ T. c7 O! g& X' O& D- w) F蔥 1支
) B! N* s0 i$ U& h8 g1 s* b# N* C薑 2片
3 {; x) `) @1 Z5 o鹽 1茶匙
7 |' g( Q% ~# [9 b  N4 `! S胡椒粉 1茶匙
. c7 j7 \) g! U( q醬油 3/2茶匙3 ]( U- I. M! D6 C; j# B7 @
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【調 味 料】
3 a, i; c! T$ k0 I- ^2 W蠔油 3大匙2 p, s0 y7 }. i' {
醬油 3大匙2 G$ m, [9 \" l
水 3/2杯
- m+ D8 w& ~+ F9 z. z味精 1茶匙
$ O. L$ m6 ?" `0 [8 }4 Z, U2 U# z鹽 1茶匙
# C1 Z9 t) u. T1 a. |太白粉 3/2大匙
) V' q5 \0 \7 H/ e& ]4 B1 I糖 1大匙
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【做　法】9 z0 _5 e4 m# w
1.將所有餡料拌勻；全部調味料調勻備用。
2 }4 W4 C$ ^7 T, t7 U2.板豆腐洗淨後，切成4×7cm的塊狀，用湯匙在中間挖洞（約2㎝深，勿深及底層），在凹洞內抹上一層太白粉（加強黏性），將作法1拌好的餡料填入（最好讓餡料能鼓起來較為好看），再抹上一層太白粉（炸好後會呈現較光滑色澤），最後放入150℃油鍋中炸約2分鐘至表面呈金黃色，取出瀝油備用。1 ~- Q0 p8 Z, o8 J: @$ z$ h' m& V$ R
3.另起油鍋爆香蔥花後，倒入作法1調勻的調味料煮開，再放入作法2豆腐，用中火煮約3分鐘即可起鍋。