[轉貼] 豬油拌飯

【材　料】' @- x8 c# X& ]* `
黑豬板油 600公克7 q( F" ?5 z, w7 y
蒜末 30公克/ W% M) b9 H! b4 U4 q8 j3 P
紅蔥末 20公克( ^' z3 T/ B/ E: a& \" p+ ~& l
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【調 味 料】. N- {% B( M+ ]' a
熱開水 2大匙
. n! H$ F4 z( U! j8 M糖 1小匙4 M+ s% C) ^$ w+ x* Y& ^, J# Z
雞粉 1/2小匙
2 O& j0 l% G4 p  v6 R( Y醬油膏 200㏄; G3 d2 M8 v% B3 S. M

& |& d3 j: G6 }) M6 x' B4 z3 A【做　法】
8 D; L$ c' O; O$ |. q* A( }1.黑豬板油洗淨切小塊，備用。
$ E9 N5 \% R3 u, X6 h, w2.熱鍋，放入作法1的板油塊以中火炸至出油，再轉小火炸至板油塊微乾，續加入蒜末、紅蔥末炸至呈金黃色。
% y, G2 |. q/ r% C3 ?* Z3.濾除作法2的板油渣、蒜酥、紅蔥酥，將剩下的清澈豬油加入少許鹽拌溶，即為豬油。
% c3 ]" m' C  \5 r) F" o4.取一容器，倒入熱開水，再加入糖與雞粉拌勻，接著加入醬油膏拌勻，即為特調醬油膏。