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[轉貼] 青木瓜炒雞柳

青木瓜炒雞柳

【材 料】% g2 E  s- }; H! k9 P! e+ c% ]
青木瓜 300公克: o! M  Y: P. y
雞胸肉 100公克
- Z1 B) W7 n. f  t辣椒 5公克( i! ~% l- ^" u, C" [
蔥 1支
- n# U$ t3 E  `嫩薑 5公克
7 J: ]: c. Y5 u- s) {7 b水 200㏄
: Z+ f4 Z# X5 m沙拉油 100㏄
' R4 e- E& i% ]. O沙拉油 適量
  b7 o7 C) r: C( K% V! N8 j/ f# m  M0 @$ E
【調 味 料】" B" x& M: A! O. h0 e
鹽 1小匙, H2 `, J, x4 I+ q* M
砂糖 1/2小匙5 J2 R1 S; P; ]( X2 v  q
米酒 1大匙6 ~# Y, @' W3 z* {$ {+ a# X
香油 1小匙
; O% W5 \+ c; L. p. e! L9 L( O- V
0 J9 ?7 G% }* C' t+ k/ F2 z【醃  料】5 \  ?( o# J: p% @3 d
鹽 1/2小匙
% d- w; s. w* w: u) s, `# z胡椒粉 1/4小匙& b1 M# F$ @2 k- S2 J
香油 1小匙
5 t3 U  m' t7 `7 X太白粉 1小匙0 ?5 i, ^( p# Q- t5 q
米酒 1小匙) p" b, Y2 b% a
0 Z( W/ a, u: J; ?8 }
【做 法】
: T. J' U7 f" ~; s2 q! P1.青木瓜直接去皮後,切細條狀;雞胸肉洗淨瀝乾,切長條狀;辣椒洗淨瀝乾後,去籽切條狀;蔥洗淨瀝乾後,切段狀;嫩薑洗淨瀝乾後,切菱形片狀備用。
( S$ O6 U& I: H+ u: E' n: n+ U: I2.取鍋,倒入200㏄的水煮至滾沸,放入作法1的青木瓜條煮約1分鐘後,撈起泡入冰水中約1分鐘,再撈起瀝乾備用。
8 i# i' v! i$ a5 N$ P3.醃料的材料全部混合拌勻後,將作法1的雞肉條放入其中,醃漬約5分鐘後再取出。1 X9 |. x# [( `) g; Z7 s
4.取鍋,倒入100㏄的油以中火加熱至60℃後,放入作法3的雞肉條炸熟後,撈起瀝油備用。1 P4 i( E  o" X4 B
5.取鍋,加入適量的油燒熱後,放入作法1的辣椒條、蔥段、薑片爆香後,再放入作法2的青木瓜、作法4的雞肉條和調味料略炒勻即可盛盤。

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