醬燒豆腐
【材 料】! G* ]4 Z0 l) Y0 g9 Q# b
板豆腐 2塊
a" \! @' c' J) B- j蔥 20公克
* B, Q+ u$ J9 }" |薑 10公克
' n1 M7 U7 q* [4 f m紅蘿蔔 10公克
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【調 味 料】1 p' `7 `# K% L7 L0 n1 W+ S, D! M
A.醬油 2大匙
& y6 e; H% x; u' o糖 1茶匙
% d" q x: |4 t1 _) j胡椒粉 1/4茶匙0 p) R! I, ` w1 ?
水 400㏄
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B.太白粉水 1茶匙* O& f* H1 C+ [
香油 1茶匙: } m8 }' y8 U& {6 `( x
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【做 法】
- X& {) H4 c5 ]) p; K1.板豆腐洗淨斜角對切成三角狀；蔥切段；薑切片；紅蘿蔔切片，備用。
! r/ c) D f: X7 [% l2.熱鍋，倒入適量沙拉油，待油溫熱至約160℃，放入作法1的豆腐塊炸至定型後撈起瀝乾。 a! C9 T/ F1 J9 c1 s: R' V
3.作法2鍋中留許油，放入蔥段、薑片、紅蘿蔔片炒香，再放入所有調味料A及作法2的炸豆腐，待煮滾後開小火將湯汁煮至略收乾。0 F: w; Q8 E0 l. {/ {, I
4.最後倒入太白粉水芶芡並放入香油即可。6 J) u' v' `' H1 U5 U
% A8 W; p6 Q2 V3 E: Q* H X$ _【備 註】
2 }' Q6 K! E" H) E$ {; R2 X7 m因豆腐易出水，所以烹煮前要先油炸或煎過，將水分鎖住；最後勾芡時，湯汁微收乾入味時才可以芶芡。
