蟹黃蒸燒賣
【材 料】
; ?) B$ V3 D" ]. Z: s赤肉 300公克
# _% v1 z$ i9 w2 ]' j肥肉 150公克; F9 b2 Z; r, P, N
蝦仁 150公克
+ A0 D. t* O9 ]) s- m" x( s. V香菇 3朵
9 o, X# W q- a, I小黃皮 半斤
* g; }8 c0 T3 Y* f, C蛋黃 1顆- _& ?! x5 d1 o( c5 P
食用色素紅色5號 少許7 k. t4 `( a2 i* s' [6 Q
3 \( o/ L! g6 R0 |5 t2 J! o/ r【調 味 料】
; K, @% z* r1 |! h: d1 O" a7 [鹽 7公克
& J7 F3 y7 Z: P f$ B- A4 ?味精 10公克' J: I% t( z, q2 |
糖 15公克0 i- A, J, _: W; q& _% t
太白粉 15公克
0 e9 |9 |) j" j! d3 a1 h香油 1大匙
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2 W8 p. x8 ^* T* K# o& X" Q【做 法】9 `+ W+ {4 `) y' J! r" o
1.赤肉及肥肉分開絞碎約0.5公分大小；蝦仁挑出腸泥、洗淨後使用紙巾將水份吸乾；香菇加水泡發後切碎備用。' e( B# [8 Z7 m9 a! e
2.拿一鋼盆放入作法１的赤肉、鹽混合後，用手摔打、攪拌至肉具黏性呈現出膠狀，再加入作法１的蝦仁繼續摔打、攪拌，當蝦仁有黏性後加入味精與糖拌勻，最後再加入作法１的肥肉、香菇和太白粉、香油、胡椒粉充分拌勻即為餡料。. G, M: g' Z2 N1 Y
3.取一片小黃皮放在右手掌，包入約25公克作法2的餡料，再利用左手虎口將小黃皮收口，並使用湯匙或其他器具在頂端稍微壓平即成燒賣，重複動作至材料用畢即可。
! k+ J$ D$ K* E5 j: k4.蛋黃加少許食用色素紅色5號拌勻，用筷子沾上少許點綴在燒賣頂端成蟹黃，重複動作至燒賣用畢。& b3 M9 v. @0 C( z. P
5.把作法4的燒賣放入蒸籠以大火蒸6分鐘即可。
