牛肉燒賣
【材 料】
$ l$ G* {2 {! F白蘿蔔青頭泡菜 1/3杯) P- E8 D$ H, b1 k, N! Z; ~' E" b
牛絞肉 4兩
3 Z$ V/ M$ j, g, j蔥末 2大匙 S+ x, p- m/ S" l+ n% g5 S
小薄片水餃皮 20張# i& J$ Q2 P& V2 y/ L6 i5 \
# j2 M8 X( Q9 `' M' F【調 味 料】 I& B$ G8 P/ z. j! W- v4 T
糖 1/2大匙
" h j, K8 w: a* j; y2 ~; W! J4 c香油 1/3大匙
: ^9 {6 Y* r2 s" c, j2 f6 m太白粉 2大匙0 Y! N# U) u2 n6 A; P+ l; X
蛋白 1個
) J2 L8 ~5 W. l: z @8 j' W5 I; r$ K
【做 法】) T: J) z. x0 Q" y
(1)將白蘿蔔青頭泡菜、牛絞肉、蔥末及所有調味料一起攪拌均勻，並甩打數次使肉餡富彈性。
1 H/ u. ^* X! D' U2 u(2)取一張水餡皮，包入一大匙肉餡，水餃皮由四周向中央包起，利用手掌將之略微整型，再由虎口處捏緊，收口不必完全包起，要讓肉餡露出，底部再略壓使燒賣可以穩平即可，其餘材料皆依序作好。
/ H# g! M2 H0 m2 d(3)將蒸盤抹上一層薄油，再將牛肉燒賣排入盤中，待蒸鍋中水已沸騰後，再將燒賣放入，以大火蒸12∼15分鐘即可熄火取出。
