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[轉貼] 法國麵包

法國麵包

【材 料】
/ l: Y- `$ m  W5 f  W1.乾酵母 20公克. J) f+ A" j. @/ ~9 z
水 600公克0 ~/ S) n- h2 Y5 j" H* _
糖 20公克
. E, h2 ^+ v, q7 V& v2.高筋麵粉 650公克
, G6 S! U" q/ D6 R$ H6 Q! H# o低筋麵粉 350公克
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【做 法】+ Q/ b; C6 b$ o( v# N; I  k
1.將材料(1)一起置入容器中,拌至顆粒完全融解,並備好一處乾淨檯面,將麵粉混合倒入,並用橡皮刮刀拌勻成麵糰,此時即可將麵糰移至檯面上,用手不斷搓揉甩打麵糰,藉由不斷地甩打而使麵糰產生麵筋,最後麵糰會變得光滑而不黏手,只要取一小部份的麵糰並將其撐開,若可如圖7般撐開成為透明薄膜,即表示麵糰已搓揉至完成階段,可準備進行基礎發酵。9 J2 y6 B+ e2 Y
2.將麵糰滾圓或整形成圓形,置於抹油的容器中,即可開始進行1小時的基礎發酵,基礎發酵的方法與奶油小餐包的基本發酵方式相同,基礎發酵完成後,即可將麵糰取出分割成4等份,每份約370公克。' g$ b/ ?* S/ A, W( [
3.將分割好的麵糰滾圓,並置於烤盤上用保鮮膜蓋上以免乾燥結皮,鬆弛10分鐘,接著將麵糰取出置於乾淨檯面上,用桿麵棍桿開成為橢圓形麵皮,長度約與烤盤相同。將麵皮一邊捲起,並一邊由左而右用手指將麵皮慢慢捏合,使麵糰緊密地捲起,收口處必須緊密捏合,以免烤焙時裂開。
0 c% T5 ]' k8 L7 a" n6 X8 K4.依序將其餘麵糰完成,置於烤盤上,即可進行40分鐘的最後發酵,最後發酵完成後,麵糰會膨脹為原先的2倍大左右,此時準備一把刀刃利一點的小刀,於麵糰表面輕輕劃出數道斜紋,將麵糰送入已預熱至上火220℃、下火170℃的烤箱中,烤焙時間設定為18分鐘,並往烤箱爐壁噴水使烤箱內產生水氣,烤出來的麵包才會表皮脆硬,待麵包表面呈現金黃色澤時,即可出爐。# g( a" ]- Y- M# N9 F  o2 k
5.一般家庭用烤箱一次只能容納3條法國麵包,所以製作時可將材料份量減為3/4,以免除一次烤不完的困擾
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【備 註】
' R4 A& N: s3 |4 Y8 e% t! S溫度:200℃/時間:18分鐘5 U% I- l6 [; s4 X1 a6 |) ^4 @
份量:4條

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