半熟乳酪蛋糕
【材 料】
5 h$ t5 n3 F8 t7 ?: c* P海綿蛋糕 2片
9 W- u" s9 ?* q r. G* M! n. Y! e奶油乳酪 300公克% B! ]& M" w" |% M4 ]: ^
牛奶 350公克
1 t: w4 s" o$ B9 i9 E奶油 80公克- r" h/ E' N+ p' p1 K0 @' U
蛋黃 6顆5 \- n7 s& g' H4 l! w; J8 Y/ o
低筋麵粉 45公克
6 N4 p+ i9 V7 W; R5 z/ z- e+ [+ W玉米粉 15公克
2 k6 ^% C' T% v& i5 k% A1 \蛋白 6顆
& s9 @# x F/ a' u) X( f砂糖 125公克 ]( p& `3 p' A- L4 Y2 T
塔塔粉 2公克) B$ l; M! y$ T- X: X4 l7 L
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【做 法】7 f6 I* U" t" W
1.取烤模，放上模紙，放入一片海綿蛋糕。% |; @: F+ m' G) z: l
2.將奶油乳酪切小塊與牛奶、奶油以隔水加熱的方式拌至奶油乳酪無顆粒狀。; x8 P, E) |7 J( [' [% R
3.在作法2中加入蛋黃拌勻。
' k; _+ y& S/ _' T9 m8 x7 t# \; s4.取低筋麵粉、玉米粉過篩，接著加入作法3中拌勻。
4 B6 n4 y J$ j+ l; x* A' Y5.取蛋白、塔塔粉先打至無蛋青狀態，接著加入一半的砂糖續打至蛋白變細緻，再加入剩餘的砂糖續打至五∼六分發。
+ T- o4 [7 A$ }8 V y: u( N6.取作法5和作法4混合拌勻，接著倒入作法1的烤模中，在烤盤內加入適量冷水，以隔冷水方式蒸烤，即可放入預熱好的烤箱中，以上火200℃、下火130℃烤約20分鐘至表面上色，再轉調烤盤以上火150℃、下火130℃再烤約20分鐘即可。
( e7 \5 a) \2 w7.待作法6的乳酪蛋糕冷卻後，放入冷凍讓蛋糕冰硬，取出脫模即可食用。- s& @* Z* z. T; c! U9 }! ]
) z% f( N q9 f P# s+ M- d6 z/ K# r【備 註】( G" b: a, t3 t! z" ~
註1：打至剛好即可，若是打太發，做出來的乳酪蛋糕會不夠細緻，而且烤焙時也會爆裂。/ {1 T6 c2 Z$ I- L, S: Q
註2：半熟乳酪指的就是沒有烤的很熟的乳酪蛋糕，因此要順利脫模必須先將蛋糕冷凍冰硬再脫模才會順利。冷凍取出後，用火直接燒或是用噴槍噴烤模至溫溫熱，再反扣脫模即可。
