脆皮雞蛋糕
【材 料】+ o7 m3 B h/ p0 z5 n
A.奶油 50公克$ N) g+ D" C: e8 ?- R
牛奶 50公克1 \: N: A1 ^' [" d
2 X0 k T. k: O
B.低筋麵粉 100公克+ `4 @6 p& I- w7 `
澄粉 20公克
- m+ I- P1 Z& B泡打粉 2公克
. Q0 s* k: U% |2 p+ U5 Z
* F4 `$ S2 {0 rC.蛋黃 80公克
: h, r( ]) ~4 h2 x0 j. S! i: S細砂糖 30公克
# ~# @. S* Y" P9 _9 @# f& s鹽 1公克
3 E+ Z) b' e; `' R香草精 數滴
: m7 o* M) H6 x+ D- |
t0 k, z. d, K6 S: HD.蛋白 150公克0 _. M, J% L" h: `
細砂糖 70公克
% G# n3 c2 |3 a z檸檬汁 5cc
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【做 法】
( m4 z' [, B! T8 N$ V1.取一鋼盆，放入材料A，開小火煮至85℃後熄火。9 n" q1 {" ~; T0 w# r+ H
2.將材料B過篩備用。
6 {( ^, Q1 \) J. X) c8 m, v3.另取一鋼盆，放入材料C用直型打蛋器拌勻，再加入作法1和作法2拌勻成蛋糊。+ v/ w( V2 s' B" m) C& J# Y8 B
4.再取一個乾淨鋼盆，放入材料D拌打至溼性發泡備用。
* L9 w* `1 _ d/ K; ], _5.將作法4取適量加入作法3中拌均勻，再全部加入拌勻，即為脆皮雞蛋糕麵糊。7 P" z0 S5 @: W* l- F6 ~/ y7 \" _1 e
6.將倉鼠形烤模放在爐上以小火預熱後，再用毛刷塗抹上一層薄薄奶油，將脆皮雞蛋糕麵糊倒入烤模的凹槽內（接近全滿），再蓋上蓋子快速翻面，讓模型整個沾黏上麵糊，然後待烤至上色後（約2∼3分鐘），用尖錐或竹籤從接縫處挑起即可。
