新加坡海南雞飯
材料：雞一隻，鹽三四湯匙，姜、蒜頭各少許。
* S- a6 j5 J0 G( @$ ^8 [3 C 飯用料： 白米、雞湯和食油適量，鹽、香蘭葉、蒜頭少許。: ]3 u2 n5 F9 x& f# i
辣椒醬用料：辣椒、小辣椒、蒜頭、蔥頭、姜、酸柑、雞湯、鹽各適量。
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/ U$ ~, C( i9 {4 h0 _" o- `* P# d 材料處理與烹調： $ ?$ I' ^0 f' {5 J0 [
3 N" S, ?* N" l( c 雞烹調法：
& t$ c& o" e2 d/ v* q) K# v% ^ 一、把雞洗干淨，搽鹽擱半小時，之後把鹽洗掉，再在雞腹中塞一湯匙鹽，少釩萱M蒜頭。 0 S7 D" I2 J/ O6 |& d7 d
二、煮滾一鍋水，水裡放一至二湯匙鹽。
& r; V2 X) k9 s% a 三、將整隻雞放進煮開的滾水中，用文火煮10分鐘左右，把雞撈起，滴干水分，再放入滾水中再煮10分鐘，把火熄了加�10分鐘撈起，待涼，切塊。煮雞時應不時翻動，以便雞熟透。
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雞飯煮法： 8 M; t; H+ d! A* i+ B4 K6 t
一、把米洗干淨，至少擱半小時，那麼飯會較鬆軟好吃，也比較好煮。
+ _- |3 B3 {1 r/ W 二、爆香蒜頭，把白米炒一炒。 , s/ t$ X. U9 f. @
三、把飯倒進鍋裡，加入適量雞湯、鹽和香蘭葉，一起把飯煮熟。
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辣椒醬做法： - ~0 h! k0 U! R" Z
一、把辣椒，小辣椒（視各人喜好而定），去了皮的蒜頭、蔥頭、姜切片，放進石臼裡舂爛。 ! p# i9 N& R% o0 c2 ?# v, W
二、在舂好的辣椒裡放入適量的鹽，倒入滾燙的雞湯，最後淋上適量酸柑汁就大尼i成。
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訣竅： % W7 _4 r: A& _& v( s
一、雞最好重兩公斤或以上，這樣的雞才夠肥，夠油分，煮出來的雞肉和雞飯才比較香。 / { t4 r4 e8 Z- A$ i
二、煮雞時絕不能用大火，否則皮掉肉硬，破壞“吃相”和口感。
( j' r4 y' U+ c9 Z7 { 三、淋辣椒的雞湯必須滾燙，把辣椒澆熟味道才好。
7 l( _, T8 U; O a0 `, I7 F 四、做好的辣椒醬應當天吃完，隔夜的辣椒醬味道會比較遜色。
