新加坡淋麵
【材 料】
" u6 ?0 _1 G/ v) s6 a6 B雞蛋麵 150公克- H$ ?: [7 \+ O, ^, g+ d* u' F
蝦 80公克1 q$ @# @; i" P
叉燒肉絲 50公克$ | D7 W$ w# x% S, J, h5 h: b
香菇絲 20公克1 ~: O# ^# U! S/ S) T
銀芽 50公克4 d, Y, Z% i P1 r
蛋 1個) O$ N: p: G: q( q5 q) [
蔥 2根
7 i5 D0 @% ~. A: N. ?& W9 ]香菜 少許
& a* D* O% W# W0 x
1 J$ @1 a7 x5 Y; z& E* c【調味料】; u! U5 x6 x9 _$ ]# S
Ａ.高湯 250㏄4 U! t2 M" S H7 f
蠔油 1大匙
e1 D4 y! v+ q- h 老抽 1小匙2 @+ R$ |0 i3 E: f$ M% Z
醬油 2小匙1 z) ]. m# x7 ^7 o+ q" `( o) c2 l! h
細砂糖 1小匙
% [! ]' W& ?0 A3 u 白胡椒粉 少許
$ v" }6 c, B- I: W9 aＢ.太白粉 1+1/2小匙! ` j, q0 \6 y6 E
水 15㏄
! i3 u9 u$ t+ k/ v9 L1 J% y1 |C.香油 少許; j2 o+ m) g9 C2 c! t
5 ?& C* l5 J, m( I; B0 a" `0 b3 b
【做 法】
5 P* } o, P, O3 l1雞蛋麵放入沸水中煮熟，撈起瀝乾盛盤；將蝦去頭留尾並剝除蝦身的殼，以沸水汆燙後撈起瀝乾備用。 ' E! }( w! m/ d0 z& _" ]
2將蛋打散成蛋液，放入燒熱的油鍋中煎成薄蛋皮，盛起並切絲備用。 & W1 ?& W0 S# X o2 F" P
3蔥切絲；調味料B調勻成太白粉水備用。 . @1 T! K0 F. I
4熱油鍋，放入蔥絲以小火爆香，轉中火，加入作法1的蝦、叉燒肉絲及香菇絲快炒數下，再加入調味料Ａ以大火煮至滾，加入銀芽略炒並以太白粉水勾芡，最後滴入香油拌勻，盛起淋在作法1的麵上，撒上作法2的蛋絲及香菜即可。
