西班牙式燒乳豬
簡易度 2 + a9 _& J) K% m" |7 u
需時 120 分鐘
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+ n# y4 m! D- {) f: c2 y- Y& e0 `) c材料3 ]5 p( o6 j' B. g1 B4 R: U
乳豬0.5kg
) d* Q6 ^! ^: k5 N, b3 u& w浸乳豬上湯材料:
$ T/ @$ b6 h6 U6 v5 j' e2 H' q水2000ml 洋蔥150g 甘筍200g 西芹150g
* [9 D s' ]' z- u* f* ?3 b; Z白胡椒粒4g 香葉3片 鹽70g
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調味: M$ Q) C5 e1 a( U# x
乳豬皮水:6 X; I0 ~4 I! ]: B; |& t
白醋60g 麥芽糖15g 喼汁22g9 \( O7 z2 b+ d8 c7 |
淅醋56g 清水31g 玫瑰露37g
. r8 m- U3 ]2 H( k/ S黃梅燒汁材料:( z/ u6 f: l6 R
黃梅蓉30g 橙味干邑30g
1 f$ T3 S/ @/ c% r+ b4 @燒汁100g 洋蔥碎15g
2 n! m. f2 T4 ~1 Z/ b) t: ^) k5 x4 }6 L
做法5 l5 w" d6 [9 I0 l0 A
1 浸乳豬上湯做法:' O' P# ~2 s. C, Z' E: J
2 將已準備好的乳豬放入已滾起的上湯內，並以80度水溫浸約45分鐘至1小時，盛起乳豬，隔乾水分再灑上鹽放涼，再掃上乳豬皮水兩次。# [& M( r; ~6 i; g1 }5 Y( n9 _5 T
3 將乳豬放置於20-28度的室溫內, 風乾半日。
9 {' b1 m9 M6 U( F+ r& i3 b9 F4 將焗爐溫度調較至200度，將乳豬放入焗爐內焗40分鐘後，再放入面火爐以慢火燒脆表面後上碟便成。1 s6 U9 I( f7 O5 z
5 乳豬皮水:
# V" D+ p/ G& v+ l8 d) b# G6 將已準備好的材料全部放入煲內煮至麥芽糖和其他材料混合完成，備用。
$ {+ e" A- I8 R# v7 黃梅燒汁做法:, i- ~+ X0 J8 H" b
8 將洋蔥碎炒至軟身後加入橙味干邑，待酒精揮發後加入燒汁及黃梅蓉煮至適當濃稠便成。
