水晶鮮肉蝦餃
材料：0 y- p( R. C8 ?* G! N. M/ g$ `
細絞肉:200G2 W4 c, e0 c2 ?7 ]. p1 h W5 o
鮮蝦:230G1 s# a" Z7 b! V
馬蹄:100G( H0 @8 {- \" Q9 L6 c! _, ?
芹菜:20G
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調味1:" x! c) |8 w3 M& W2 A. c$ N e2 q$ L
鹽:適量0 o# `2 W/ n7 A/ y! a9 v
柴魚粉:3G
* F4 o n. P; O. V- P$ R/ Q Z \米酒:10G; `3 j6 e6 k$ l) A$ S
醬油:10G3 ]5 t% R+ l* [' x/ s. F
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調味2
" ?, |5 _* O/ q5 }; P香油:5G
7 w+ P, y5 c/ {$ P7 q6 `太白粉:8G; M4 Z# }' M5 v
$ q" h* G7 \! w# D3 M9 ~外皮:' C$ k( L1 E+ K2 B
澄粉:130G
0 Y1 ~* g" r- b' ~7 { W }, h太白粉:130G
2 g1 W+ ]3 J {" U滾水:260G8 j8 O; ?) n6 H- T
豬油:10G5 O; {0 |4 i/ f9 X3 z4 \1 J
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太白粉:適量7 O$ w U* F8 R8 \- ^/ ~( H& x
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1:荸薺拍碎切末,芹菜切末; |8 \3 R6 z& s; h( X
2:鮮蝦去頭和蝦腸,剝殼切丁
' R% |* c( T9 T3 {- X- j3:與絞肉調味1拌勻再拌入調味2
/ p$ P: F4 ^& i2 G8 U4:拌入荸薺和芹菜冷藏備用
, ]1 j5 N8 `; n, d. Q7 Q5:外皮部分混和均勻倒在案板上揉成糰" C( A- Z; z$ I: J
6:如果太黏再加些太白粉揉至光滑放袋中保持濕度
2 k7 V; {2 ?; X2 ~7:手抹油,取適量粉糰搓成圓形 壓扁& b2 y, F, ~7 }' f' i/ y
8:用刮板(或其它平板工具)壓成薄片8 x; M* _& P, O) A% @
9:再用圓形模或碗壓成型
3 u7 K5 n# I: K. f4 e10:包入餡料捏成彎月型
. @8 R g! B+ K( E) d6 t: Z% ^9 H11:用滾水用中大火蒸6分鐘左右
. c. H1 h+ @% ?: [. N12:取出直接食用或沾醬都可!
. g4 O: p, E) q" q5 L- |( t* I, \0 k
0 t4 u! T% b- ^2 `! Z& t小撇步:
, Q0 e. L8 o7 P2 u1:餡料可依個人喜好調整
* s) i- E2 J# G1 p3 `, Q2:要用滾水燙麵; a0 l+ v/ v7 {7 m
3:刮板可以換平板其他工具: q5 Z' z' u7 A* B$ C: Q$ H
4:工具和桌面抹少許油更方便操做
