香料啤酒烤雞
材料
( P: ^. x# k9 h2 m, G5 }* p+ h
/ Q3 q. t i, H/ ?7 Y兩隻一磅重的小雞 (Cornish Game Hen)
# R% U4 w6 {4 d- G: @7 }& r% R. I一又二分之一杯的啤酒
1 a+ u- W- |% S: e# J, [1 D四瓣大蒜
! |& t/ }/ Q/ p/ e X; {" S1 ]1 M一湯匙紅番椒粉 (Chili Powder) 4 ]3 ]8 V( f2 K) y3 g
一湯匙黃砂糖 ) ?" E7 S7 F. ^# j, G" s
一茶匙現磨黑胡椒 8 \- K: e% s# }. G- V+ E' N
一茶匙奧里根香料 (Oregano) 3 w9 X8 d+ D" Q
二分之一茶匙小茴香粉 (Ground Cumin)
- b9 [: d% K2 q) P7 F6 l* u一茶匙鹽
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: }& [' M- L- M, N. ~1 n; @作法- T+ E6 e! m$ T7 {3 f/ M# z- _
4 s" H* e% @( k# o b把紅番椒粉、黃砂糖、黑胡椒、奧里根、小茴香粉及鹽混合均勻備用。將雞先提前在冷藏室解凍後，用水沖淨雞表面及內部，並用紙巾將雞擦乾備用。在啤酒中加入拍碎的蒜瓣，再將雞放入蒜味啤酒中，醃三十分鐘並經常翻面。將醃好的雞濾乾並將表面擦乾，把之前混合好的綜合香料抹在表面及內部，用綿繩將雞腿綁在一起 (請參考小廚房照相本之成品照片) 靜置十分鐘左右。8 Z4 i0 @6 ]$ i
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先預熱烤箱至華氏 450 度 (攝氏 230 度)，將烤盤 (Roasting Pan) 架上烤架，再將醃好的雞胸部朝上放在烤架上，先入烤箱烤十五分鐘後，再轉成華氏 375 度 (攝氏 190 度) 烤三十分鐘，烤至最厚部位的雞肉達到華氏 180 度 (攝氏 82 度) 即可，從烤箱取出後靜置十分鐘再食用。
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4 v8 y2 _. j6 m! R" ]* M註：由於西式料理中很常見的燒烤方式 (Roasted) ，通常主要材料都是體積較大的肉類，例如：全雞或整塊的牛肉或豬肉等等。所以要知道是否已烤至適當的溫度及熟度，就需要使用測烘烤肉類的專用溫度計 (Instant-read Meat Thermometer) 來判斷。將溫度計插入雞腿部份，但不要碰到骨頭，如果溫度計達到合適的溫度，就表示雞肉熟度已可安全食用。這類燒烤方式的料理，需要使用容量較大的烤箱來烤，小型的烤箱上下空間不夠，很容易烤出外表肉質過老，而中央部份不熟的成品。
