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大甲奶油酥餅

大甲奶油酥餅

油皮: " g8 i2 q1 J8 W6 m! e0 {
中筋麵粉..600g * v+ e- D% {( C2 |) @2 n
糖粉..100g 6 w: M' Y! ~! f" y& C
奶油..230g
  C  \9 A' |. [% a溫水..270g
. @: l' b) {4 p + u! N! j) c6 ]( B0 b
油酥: ) A8 O0 C& [6 `; |! ]
低筋麵粉..450g 0 U7 d/ W2 k/ R1 T2 X% N6 v' S1 W
奶油..220g
/ T6 m; D; b) x7 ^7 _4 N
; h; ?+ t: r! j0 ~8 g. Z餡: ' z0 M  m/ {) A8 X/ h" ]7 x- P2 [/ z
材料1
/ h( |7 g3 A+ K4 w# v糖粉..450g
4 w/ ~. J! X; ?麥芽..150g ( p& U4 O2 q! j3 c' n$ t' C, ?, }
奶油..105g
" z6 ]! k7 D) B食鹽..5g 0 @* W) v. n& s- j
材料2 . V9 Z* n7 r! r* j
低筋麵粉..150g
. \9 y6 K$ X9 m奶粉..75g % Q! k, h+ ^; c6 p
奶水..90g

http://www.DiyBakery.com

(一)餡:將材料1(圖1)全部倒入攪拌鍋(圖2)中拌均勻(圖3)。  (二)再將材料2(圖4)全部加入(圖5)中再攪拌均勻(圖6),倒於盤內先進冰箱冷藏(圖7)。  (三)開始製作油皮與油酥部份,油皮分割1個約62g、油酥1個約32g。  (四)請先參考(油皮與油酥)的做法,完成酥皮!  (五)待酥皮完成後,即可將冰箱裡的餡取出,分割每個約50g(圖8)。  (六)將餡(步驟5)包入酥皮內(步驟4)中(圖9),接合處要捏緊,以免餡流出來(圖10)。  (七)完成後(圖11),桿開成餅狀約4.5吋左右(圖12),厚度如(圖13),即可裝盤(圖14)。  (八)進爐前先在餅上戳洞(圖15),即可進爐烘烤。  (九)表面著色如(圖16),切開後非常的酥(圖17)!
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本配方可做19個!
18~20分鐘

! P4 R4 |: T9 f
上火:180度

1 j- o8 D. l: T7 ^# w
下火:150度

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