西班牙炒飯
材料
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5 N8 }. k" o# N3 v+ e8 u% O% v" }四分之一杯純橄欖油 : ], v% R! C* j) l7 ]
二分之一杯洋蔥細丁
7 l5 B# U" m+ d2 ]二分之一杯青椒細丁
3 E8 C& w7 y2 j一杯新鮮蕃茄細丁 1 W3 ^* G+ o4 c( s0 X) P
一杯長白米 (Long-grain Rice)
; g1 R' `8 L+ u- C3 X3 @$ J二瓣大蒜切碎
: S8 G' A2 Z1 ~' \' ~+ d一又二分之一杯雞高湯
. }$ k7 h3 H+ k適量鹽及黑胡椒 : F) R; t* F& X& Q% X6 }3 g
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) k! H X+ d/ j: @0 r作法
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先以中火預熱八吋的平底鍋，加入四分之一杯的油略為燒熱，接著加入長米拌炒五分鐘，使每粒米粒都均勻沾上油，此時米粒應會從略為透明變成白色。再加入洋蔥丁、青椒丁及蒜末繼續拌炒五分鐘，最後再加入蕃茄丁及高湯，攪拌均勻並煮至沸騰後轉成小火，加入適量鹽及黑胡椒調味後，加蓋煮二十分鐘後離火，燜五分鐘再開蓋將米飯翻鬆，趁熱食用。/ H( g/ z" n6 K0 [. T
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註：有些小小心得提醒大家注意－安琪拉曾用較深但鍋底直徑較小的鍋 (Saucepan) ，也用鍋底直徑較大的平底鍋來煮，用平底鍋來煮可確保米飯在鍋中能受熱平均，煮好的成品才不致於產生沒煮熟的生米粒 。另外如果你的平底鍋蓋不夠密合，可先在鍋上舖上一層鋁箔紙，再把鍋蓋蓋上，如此就能確保鍋中的蒸氣不會漏出啦！長米澱粉含量較少，煮出來的米飯才會有膨鬆且粒粒分明的效果，用其他的短米替代，除了煮出來的口感不太一樣之外，高湯的比例也會有所不同。
