壽喜醬燒魚下巴

壽喜醬燒魚下巴 【做　 法】 ( l" i( F- c0 @0 Y' m& ~

, ~5 I& a. P( ~+ N' }5 ^: K1.取鍋魚下巴放入滾沸水中，略汆燙後迅速撈起，泡入流動的冷水中以去除血水，將殘餘的魚鱗清除乾淨後，瀝乾備用。2 Y' K$ U% N! w3 H4 b) ^

+ s3 [4 s$ I* v$ R2.牛蒡用刀背刮除表皮，斜切薄片狀；薑洗淨瀝乾，切薄片狀；烤豆腐分切成四小塊；香菇洗淨瀝乾，去蒂對半切成兩等份。6 S$ q% L1 }7 q7 i5 g7 K5 g

* y* X( Z( O' |6 b3.取壽喜鐵鍋燒熱後，先在鍋底鋪上作法2的牛蒡片和薑片，再依序放上作法1的魚下巴和作法2的烤豆腐及香菇。+ {7 T) G1 t' H. X

$ T) _' x2 l' H4.倒入壽喜煮醬汁，以中火煮至滾沸，改轉小火續煮20分鐘至醬汁呈濃稠狀，再放上豌豆苗即可。
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【材　 料】
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0 E) Y! w, O4 e; L鯛魚下巴 350公克 ! P; s) e/ v# p/ T7 B
牛蒡 1/3支
* w5 w8 x" Q& ~0 i4 ~- j8 e烤豆腐 1/2塊
  w1 J5 u+ w$ K( B/ G' M香菇 1朵 6 T! d# }) c4 P4 b1 p
豌豆苗 適量
/ G( c# ~. A9 X2 x5 M0 c薑 10公克
/ C1 }1 F* g& m1 m( v2 c【調 味 料】 " U" G( p/ |" k- x

9 H; e2 V3 Y; k壽喜煮醬汁 300公克